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입안에서 녹는 달콤한 생초콜릿 만들기 (두 가지 방법)
고함량 다크 초콜릿과 동물성 생크림을 사용해 만드는 고급스러운 디저트입니다. 직접 만든 틀이나 실리콘 몰드를 이용하는 두 가지 방식으로 제작할 수 있습니다.
#초스피드#손님상#디저트
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재료
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조리 순서
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- 1
다크 초콜릿 100g을 잘게 부수거나 녹인다.
이 단계 재료직접 만든 틀(보관 용기) 사용 시 유선지를 깔고 고정한다.
- 2
동물성 생크림 90g을 65~70도C로 가열한다.
65~70도이 단계 재료온도가 너무 높으면 기름과 분리될 수 있으니 주의한다.
- 3
뜨거운 생크림을 부순 초콜릿에 붓고 버터 10g을 넣어 잘 저어준다.
이 단계 재료온도 차를 줄이기 위해 아래에 따뜻한 물(40도C)을 받쳐 보온하며 섞는다.
- 4
완성된 초콜릿 반죽을 틀에 붓고 기포가 빠지도록 가볍게 흔들어준다.
틀에 부은 후 천에 대고 진동을 주어 공기를 제거한다.
- 5
냉장실에서 약 2시간 동안 굳힌 뒤 코코아 가루를 뿌리고 잘라 완성한다.
이 단계 재료너무 오래 냉장하면 깔끔하게 잘리지 않을 수 있다.
- 6
[방법 2] 초콜릿을 중탕(40도C)으로 녹인 후,
40도초콜릿에 물이나 기름이 들어가지 않게 주의한다.
- 7
50도C로 데운 생크림을 부어 버터와 함께 매끄럽게 섞는다.
이 단계 재료생크림 온도는 약 45~50도C를 유지한다.
- 8
혼합된 반죽을 지퍼백에 담아 실리콘 몰드에 짜 넣는다.
지퍼백의 온도를 약 35도C 정도로 유지하면 유동성이 좋아진다.
- 9
냉동실에서 2시간 이상 완전히 굳힌 뒤 탈형하여 코코아 가루를 뿌린다.
이 단계 재료완전히 경화된 후 몰드에서 분리한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —비율: 초콜릿과 생크림의 비율을 잘 맞추어야 질감이 살아난다.
- —온도 관리: 온도 차가 너무 크면 기름과 물이 분리될 수 있으므로 주의해야 한다.
- —보관: 냉장 보관하며 한 달 이내에 섭취하는 것을 권장한다.
이 레시피는 台菜一姐의 원본 영상을 바탕으로 중국어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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