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로이스 스타일 생초콜릿 레시피

Name: 로이스 스타일 생초콜릿 레시피
Yield: 5인분
Cuisine: 일식
Ingredients: 초콜릿(55% 카카오) 200g; 생크림 170g; 무염 버터 20g; 코코아 가루

입안에서 녹는 부드러운 식감을 위해 산토스 유화법을 활용한 초콜릿 디저트입니다.

#초스피드#디저트

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재료

기준 5인분

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도구

핸드 블렌더 또는 거품기구매칼그릇구매

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1
생크림 170g을 살짝 끓여 소독한다.
이 단계 재료
2
초콜릿 200g을 잘 녹도록 곱게 다져준다.
이 단계 재료
카카오 함량이 높을수록 완성된 식감이 단단해진다. 추천 함량은 50-60%이다.
3
다진 초콜릿에 뜨거운 생크림을 3번에 나누어 부으며 섞는다.
이 단계 재료
초콜릿과 생크림의 온도를 비슷하게 맞추는 것이 좋다.
4
핸드 블렌더나 거품기를 사용하여 유화가 될 때까지 잘 섞어준다.
분리된 상태에서 유화를 시켜야 입안에서 녹는 식감과 카카오 향을 살릴 수 있다.
5
완성된 반죽의 표면을 매끄럽게 정리하고 기포를 제거한다.
6
한입 크기로 자른 뒤 코코아 가루를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료
칼을 뜨거운 물에 데워 사용하면 깔끔하게 잘린다.

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—카카오 함량: 추천하는 카카오 함량은 50-60%이며, 함량이 높을수록 식감이 단단해진다.
—유화(Emulsification): 초콜릿과 기름이 분리된 상태에서 유화를 시켜야 부드러운 식감을 얻을 수 있다. 핸드 블렌더나 거품기를 사용한다.
—온도 조절: 초콜릿의 녹는 온도와 생크림의 온도를 비슷하게 맞추는 것이 중요하다.
—커팅 팁: 칼을 뜨거운 물에 데운 후 사용하면 단면이 깔끔하게 잘린다.

이 레시피는 Chef J LABO의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.