할머니의 손맛! 원팬 치킨 라이스

닭다리살을 한입 크기로 큼직하게 썰어 준비한다.

가슴살이나 통닭을 사용해도 좋다.

무쇠 팬을 중강불로 달군 뒤 기름 1큰술를 두르고 닭고기를 넣는다.

훈제 파프리카 가루 1작은술, 후추 2작은술(나눠서), 소금 1 1/2작은술(나눠서)를 넣고 5~6분간 겉면이 노릇해질 때까지 볶는다.

속까지 익히기 위해 겉면을 먼저 익힌다.

팬에서 닭고기를 따로 접시에 옮겨 담아둔다.

나중에 다시 넣을 예정

팬의 불을 중불로 낮추고 다진 양파와 채 썬 피망을 넣어 부드러워질 때까지 볶는다.

마늘 3알을 넣고 30초에서 1분 정도 더 볶는다.

물기를 뺀 쌀 360ml(1 1/2 cups)를 넣고 쌀이 갈색이 될 때까지 볶는다. 이때 이탈리안 시즈닝 1작은술와 타임 3/4작은술를 넣어 섞는다.

재스민 쌀로 대체 가능하다.

다이스드 토마토 395g(14 oz) 1캔과 닭 육수 480ml(2 cups)를 넣고 가볍게 저어준다.

육수는 2컵을 다 넣되, 건조할 경우를 대비해 반 컵은 남겨두는 것을 권장한다.

따로 빼두었던 닭고기를 팬에 다시 넣고 우스터 소스 2작은술, 소금(남은 양), 후추, 레드 페퍼 홀 3/4작은술를 넣어 잘 섞는다.

매운맛을 원하면 레드 페퍼 홀을 넣는다.

뚜껑을 덮고 18~20분간 뭉근하게 끓여 쌀을 익힌다.

쌀이 맛있게 익을 때까지 기다린다.

반으로 자른 방울 토마토 240ml(1 cup)을 위에 올리고 뚜껑을 덮어 2~3분간 더 익힌다.

토마토를 전략적으로 배치하면 보기 좋다.

불을 끄고 다진 파슬리 1큰술를 뿌려 완성한다.