양식·튀김·난이도 쉬움

셰프급 트러플 파마산 감자튀김 만들기

Name: 셰프급 트러플 파마산 감자튀김 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 감자; 식용유; 파마산 치즈; 화이트 트러플 오일; 신선한 타임(Thyme)

감자의 전분을 제거하고 두 번에 걸쳐 튀겨내는 '파 프라이(Par-fry)' 기법을 사용하여, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 살린 고급스러운 감자튀김 레시피입니다.

#손님상#야식#에어프라이어

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재료

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도구

무쇠 팬(Cast iron pan)구매종이 타월구매

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1
감자를 먹기 좋은 크기의 얇은 스틱 모양으로 자른다.
이 단계 재료
작게 잘수록 바삭한 식감을 내기 유리하다.
2
자른 감자를 차가운 물에 담가 전분과 수분을 제거한다.
이 단계 재료
전분을 빼는 것이 바삭함의 핵심이다. 밤새 혹은 한 시간 정도 담가둔다.
3
물에서 건져낸 감자의 물기를 종이 타월로 완전히 제거한다.
이 단계 재료
기름과 물이 섞이지 않도록 완벽하게 말려야 한다.
4
팬에 기름을 두르고 감자를 넣어 1차로 약 2분간 살짝 튀겨낸다(Par-fry).
이 단계 재료
이 과정은 겉바속촉 식감을 만드는 과학적인 비결이다.
5
튀겨진 감자를 건져 종이 타월에 올려 다시 한번 물기를 제거한다.
이 단계 재료
수분을 확실히 잡아야 바삭해진다.
6
감자를 기름에 넣고 2차로 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴다.
이 단계 재료
기름을 계속 주시하며 타지 않게 주의한다.
7
완성된 감자튀김에 파마산 치즈를 뿌리고 트러플 오일과 신선한 타임을 곁들여 마무리한다.
이 단계 재료

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—감자 선택: 전분이 적당히 있는 유콘 골드(Yukon Gold) 같은 품종이 좋다.
—전분 제거: 차가운 물에 담가 전분을 빼면 더 바삭해진다.
—수분 관리: 튀기기 전 감자의 물기를 완벽하게 제거해야 기름이 튀지 않고 식감이 좋아진다.
—파 프라이(Par-fry): 두 번 나누어 튀기는 것이 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 만드는 핵심이다.
—기름 재사용: 사용한 기름은 거름망에 걸러 불순물을 제거한 뒤 서늘한 곳이나 냉장고에 보관하여 재사용할 수 있다. 단, 색이 변하거나 냄새가 나면 버려야 한다.

이 레시피는 Cityline의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.