아차르(Acar) 만들기 - 매콤 새콤한 최고의 에피타이저

오이 3개, 당근 1개, 양배추 1개를 비슷한 크기의 굵은 조각으로 썬다.

당근에는 소금 1작은술, 오이에는 소금 2작은술을 뿌린 뒤 잘 섞어 20분간 절인다.

양배추는 식초를 넣은 물에 데친 후 물기를 빼고, 면 수건으로 감싸 물기를 짠다.

절여진 당근과 오이의 물기를 짜고, 고추는 씨를 제거한 뒤 굵게 썬다.

손질한 채소들을 30분간 두어 물기를 말린다.

땅콩을 볶은 뒤 껍질을 벗겨 원하는 크기로 부수고, 참깨는 약불에서 노릇할 때까지 볶는다.

레몬그라스 4대, 불린 말린 고추 1그릇, 작은 양파 1그릇, 마늘 6알, 강황 2조각, 생강 1조각, 홍고추 5개, 칠리 파디 2개, 켄들넛 7개, 벨라칸 1 1/2 작은술을 넣고 필요시 약간의 물을 더해 갈아 페이스트를 만든다.

분가 칸탄은 나중에 넣으므로 갈지 않는다.

만들어진 페이스트를 기름에 볶다가 고추 기름이 위로 떠오를 때까지 저으며 볶는다.

볶은 페이스트에 백식초 3/4컵, 소금 2작은술, 설탕 6큰술을 넣고 잘 섞는다.

취향에 따라 소금과 설탕 양을 조절한다.

완성된 소스에 분가 칸탄을 넣고, 남겨둔 소스 일부와 볶은 땅콩, 참깨를 섞어 마무리한다.