아시안·김치·절임·발효·난이도 보통

아차르 부아(Acar Buah) 전통 레시피

Name: 아차르 부아(Acar Buah) 전통 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 건포도 1그릇; 작은 적양파 20개; 마늘 15알; 겨자씨 2큰술; 참깨 2큰술; 설탕 2컵; 식초 2컵; 말린 고추 가루 5큰술; 큰 적양파 3개; 코리앤더 가루 2큰술; 펜넬 가루 1큰술; 큐민 가루 1큰술; 식용유; 소금 적당히; 큰 적양파(갈기용) 3개; 생강 5cm(2인치); 마늘(갈기용) 8알

말린 과일과 향신료를 조합하여 새콤달콤하고 매콤한 맛을 내는 말레이시아 전통 절임 요리입니다. 볶은 양파와 건포도를 갈아 넣어 풍미와 질감을 살린 것이 특징입니다.

#손님상#전통레시난#명절음식

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재료

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조리 순서

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1
큰 적양파 3개, 생강 5cm(2인치), 마늘 8알을 함께 갈아 준비한다.
이 단계 재료
생강을 넣으면 식초와 만났을 때 풍미가 좋아진다.
2
팬에 기름을 넉넉히 두르고 작은 적양파 20개를 넣어 볶는다.
이 단계 재료
양파가 숨이 죽을 정도로만 볶는다.
3
양파가 익으면 건포도 1그릇을 넣고 함께 볶는다.
이 단계 재료
양파의 단맛과 건포도의 단맛이 어우러진다.
4
볶은 양파와 건포식을 믹서에 넣고 갈아둔 재료(양파, 생강, 마늘)와 함께 섞어둔다.
이 단계 재료
갈아둔 재료를 섞으면 질감이 더 풍부해진다.
5
남은 기름에 겨자씨 2큰술을 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료
겨자씨가 톡톡 터지는 맛이 특징이다.
6
말린 고추 가루 5큰술, 코리앤더 가루 2큰술, 펜넬 가루 1큰술, 큐민 가루 1큰술을 넣고 볶는다.
이 단계 재료
향신료가 잘 어우지도록 볶는다.
7
설탕 2컵과 소금을 넣어 간을 맞춘다.
이 단계 재료
설탕은 식초와 만나 보존성을 높이고 맛을 완성한다.
8
식초 2컵을 붓고 잘 섞는다.
이 단계 재료
새콤달콤한 맛의 핵심이다.
9
준비된 과일 절임(Mix Pickled Fruits)을 넣고 약불에서 끓인다.
약불
과일이 부드러워질 때까지 조리한다.
10
마지막으로 볶은 참깨를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료
고소한 풍미를 더한다.