초보자도 쉬운 저수율 사워도우 식빵 만들기

작은 볼에 물 55ml와 스타터 1스푼(dessert spoon)을 넣고 잘 섞는다.

스타터의 양은 약 1스푼 정도를 사용한다.

여기에 강력분 100g을 넣고 작은 반죽 덩어리가 되도록 섞는다.

스타터 배양을 위해 섞는다.

반죽을 납작하게 누른 뒤 클링 필름으로 덮어 실온에서 약 8시간 동안 발효시킨다.

밤 사이에 미리 해두면 편리하다.

발효된 스타터에 물 50g과 강력분 50g을 넣어 잘 섞은 뒤 냉장고에 넣어 보관한다.

스타터 유지(Feeding)를 위한 과정이다.

본 반죽을 위해 물 240ml, 전날 만든 스타터를 넣고 섞는다.

스타터가 효모 역할을 한다.

강력분 450g과 소금 8g을 넣고 스탠드 믹서(2단 속도)로 12분간 반죽한다.

손반죽 시에도 12분간 진행한다.

반죽을 작업대에 올려 매끄러운 공 모양이 될 때까지 가볍게 치댄 뒤, 오일을 바른 볼에 담아 2시간 동안 부풀린다.

부피가 두 배가 될 때까지 발효한다.

반죽을 꺼내 가스를 빼며 가볍게 치댄 후 소시지 모양으로 성형한다.

바네통 크기에 맞게 성형한다.

성형된 반죽을 밀봉된 바네통에 뒤집어 올린 뒤, 1시간 동안 2차 발효를 진행한다.

이때 오일을 바른 클링 필름을 덮어둔다.

2차 발효 종료 30분 전, 오븐을 230°C(230°C(445°F), Gas mark 8)로 예열하고 더치 오븐을 넣는다.

오픈 트레이 사용 시 오븐 아래 물 팬을 준비한다.

반죽을 더치 오븐에 옮기고 가운데에 칼집(score)을 낸 뒤, 25분간 굽는다.

더치 오븐을 사용하면 뚜껑을 닫고 굽는다.

굽기가 끝나면 뚜껑을 열고 4~5분간 더 구워 색을 낸 뒤 식힘망에서 30분간 식힌다.

뚜껑을 열어 껍질을 바삭하게 만든다.