치킨 파이와 매쉬드 포테이토 & 그레이비

볼에 밀가루 350g, 설탕 1작은술, 소금 1꼬집를 넣고 섞은 뒤 차가운 버터 175g을 넣는다.

손가락으로 버터를 섞어 모래 같은 질감이 될 때까지 문지른 뒤, 물 90g과 식초 1작은술를 넣어 매끄러운 반죽이 될 때까지 치댄다.

반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨다.

리크는 흰 부분만 둥글게 썰고, 당근은 깍둑썰기, 버섯 200g은 슬라이스, 마늘 1알은 곱게 다진다.

팬에 판세타 50g을 중불에서 볶아 기름을 낸 뒤, 닭다리살 500g을 넣고 모든 면이 노릇해지도록 센불에서 굽는다.

고기를 팬에서 건져낸 뒤, 팬에 채소를 넣고 소금과 후추로 간을 하여 약불에서 부드러워질 때까지 익힌다.

팬에 다진 마늘, 타임 1작은술, 머스타드 1작은술, 완두콩 100g을 넣고 다시 고기를 돌려 넣은 뒤 치킨 브로스 200g과 희석한 전분 1큰술를 넣어 농도를 잡는다.

소스가 걸쭉해지면 헤비 크림 100g을 넣고 잘 섞은 뒤 불을 끈다.

반죽을 2mm 두께로 밀어 24cm 타르트 팬에 깔고, 포크로 바닥을 찍은 뒤 준비한 필링을 채운다.

남은 반죽으로 덮고 가장자리를 포크로 눌러 밀봉한 뒤, 달걀노른자와 우유를 섞은 것을 표면에 바르고 190°C에서 45분간 굽는다.

물에 삶은 감자 800g을 매셔로 으깬 뒤 소금, 후추, 넛맥을 넣고 따뜻한 우유 200g과 버터 40g, 파마산 치즈를 넣어 섞는다.

팬에 버터 15g과 밀가루 15g을 넣고 갈색이 될 때까지 볶은 뒤, 뜨거운 치킨 브로스 250g을 조금씩 부으며 걸쭉한 소스를 만든다.