클래식 치킨 파이 만들기

중불에서 버터를 녹인 후 밀가루를 넣어 루(Roux)를 만든다.

밀가루가 흡수되고 달콤한 쿠키 향이 날 때까지 익힌다.

만들어진 루를 그릇에 담아 냉장고에 넣어 식혀둔다.

나중에 소스를 걸쭉하게 만드는 용도로 사용한다.

팬에 올리브 오일을 두르고 깍둑썰기한 양파 2개를 넣어 볶는다.

양파가 투명해질 때까지 볶는다.

양파에 소금 한 꼬집을 넣고, 1cm 크기로 썬 당근과 셀러리를 넣어 함께 볶는다.

채소의 식감을 위해 너무 오래 익히지 않는다.

으깬 마늘과 타임을 넣고 볶다가, 닭다리살을 넣어 고기 겉면이 하얗게 익을 때까지 5~6분간 볶는다.

닭가스(닭살)의 지방과 결합 조직을 위해 닭다리살을 사용한다.

치킨 스톡, 디종 머스타드, 치킨 스톡 큐브를 넣고 끓인다.

큐브를 넣어 풍미를 높인다.

끓기 시작하면 식혀둔 루와 우유를 조금씩 나누어 넣으며 농도를 조절한다.

덩어리가 생기지 않게 잘 저어준다.

불을 끄고 냉동 완두콩과 다진 딜을 넣어 잔열로 익힌다.

완두콩과 딜은 마지막에 넣어 색과 식감을 살린다.

완성된 필링을 넓은 쟁반에 펴서 완전히 식힌다.

필링이 차가워야 파이 조립이 쉽다.

쇼트크래스트 페이스트리로 팬 바닥과 옆면을 만든 뒤, 필링을 채우고 퍼프 페이스트리로 윗면을 덮는다.

옆면을 겹쳐 밀봉하고 윗면에 구멍을 내어 증기를 배출한다.

달걀물을 전체에 바르고 소금을 살짝 뿌린 뒤, 180도 오븐에서 약 50분간 굽는다.

오븐에서 구운 후 10분 정도 식힌 뒤 틀에서 분리한다.