아시안·튀김·난이도 보통

바삭하고 매콤한 마하라슈트라식 감자 튀김(Batatyache Kaap) 레시피

Name: 바삭하고 매콤한 마하라슈트라식 감자 튀김(Batatyache Kaap) 레시피
Yield: 3~4인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 감자 4개(600g); 물; 라와(세몰리나) 4큰술; 쌀가루 2큰술; 소금 3/4작은술; 카슈미리 레드 칠리 파우더 1작은술; 강황 가루 1/4작은술; 고수 가루 2작은술; 가람 마살라 1/4작은술; 매운 레드 칠리 파우더 1작은술; 큐민 파우더 1/2작은술; 암추르(망고 가루) 1/2작은술; 블랙 솔트 1/4작은술; 힝(아사포에티다) 1/4작은술; 식용유 1~2큰술

얇게 썬 감자에 향긋한 향신료와 세몰리나, 쌀가루를 입혀 바삭하게 튀겨낸 마하라슈트라식 전통 간식입니다.

#혼밥#초스피드#간식#튀김

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재료

기준 3~4인분

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도구

칼 또는 슬라이서(만돌린)큰 볼구매팬 또는 타와구매뒤집개 또는 포크구매

조리 순서

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1
감자 4개(600g)의 껍질을 벗긴 후, 슬라이서나 칼을 사용하여 너무 두껍지 않게 얇은 조각으로 썬다.
이 단계 재료
슬라이서를 사용할 경우 가장 두꺼운 설정으로 썰어야 식감이 좋다.
2
썬 감자를 물에 넣어 가볍게 헹궈 전분기를 제거한 뒤, 산화를 막기 위해 물에 담가둔다.
이 단계 재료
물에 담가두면 감자가 검게 변하는 것을 막을 수 있다.
3
큰 볼에 라와 4큰술, 쌀가루 2큰술과 모든 향신료(소금 3/4작은술, 카슈미리 레드 칠리 파우더 1작은술, 강황 가루 1/4작은술, 고수 가루 2작은술, 가람 마살라 1/4작은술, 매운 레드 칠리 파우더 1작은술, 큐민 파우더 1/2작은술, 암추르 1/2작은술, 블랙 솔트 1/라작은술, 힝 1/4작은술)를 넣고 잘 섞어 코팅용 가루를 만든다.
이 단계 재료
라와와 쌀가루의 비율은 2:1이다.
4
물에서 건져낸 감자의 물기를 손으로 가볍게 털어낸 뒤, 감자 조각을 코팅 가루에 넣고 손으로 눌러가며 골고루 입힌다.
이 단계 재료
물기를 완전히 닦지 않고 가볍게 털어낸 상태에서 코팅해야 잘 붙는다.
5
팬에 식용유 1~2큰술을 두르고 중강불에서 기름을 달군 뒤, 코팅된 감자를 넣는다.
강불
이 단계 재료
기름을 너무 많이 넣지 않아야 튀김이 기름을 과하게 흡수하지 않는다.
6
한 면을 약 3~4분간 노릇해질 때까지 익힌 뒤, 뒤집어서 반대편도 3~4분간 바삭하게 익힌다.
포크로 찔러보아 속까지 잘 익었는지 확인한다.
7
완성된 감자 튀김을 체나 키친타월에 옮겨 담는다.
이 단계 재료
양면이 모두 황금빛으로 바삭하게 익어야 한다.