피시 커틀릿 18개 완성! 케랄라식 생선 커틀릿 레시피

감자 500g을 물을 적당히 넣은 압력솥에 넣고 첫 번째 휘슬이 울릴 때까지 강불로, 이후 두 번의 휘슬은 약불로 조리한 뒤 압력이 자연스럽게 빠질 때까지 15~20분간 둡니다.

압력이 자연스럽게 빠질 때까지 기다려야 잘 익습니다.

생선 50난을 물 3/4 컵(180ml), 소금 1 작은술, 후추 가루 1 작은술과 함께 압력솥에 넣고 강불에서 끓이다가 물이 줄어들 때까지 조리합니다.

생선 종류에 따라 물의 양을 조절할 수 있습니다.

익은 생선은 건져내어 손으로 으깨고, 삶은 감자는 껍질을 벗긴 뒤 포크나 손을 이용해 아주 곱게 으깨 준비합니다.

감자를 아주 곱게 으깨야 식감이 좋습니다.

팬에 식용유 2 큰술을 두르고 다진 생강, 마늘 15알, 그린 칠리 3개, 카리 잎 3줄기를 넣어 10~15초간 볶습니다.

다진 양파 2개와 소금 1/2 작은술을 넣고 양파가 황금색이 될 때까지 중불~강불에서 볶습니다.

불을 약불로 줄인 뒤 가람 마살라 1 작은술과 후추 가루 2 작은술을 넣고 15~20초간 볶다가, 미리 으깨둔 생선을 넣고 2분간 더 볶습니다.

생선 혼합물이 볶아지면 불을 중불로 유지하며 으깬 감자를 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 치대며 섞어줍니다.

완성된 반죽을 작은 구로 만든 뒤 손바닥으로 눌러 납작한 원반 모양으로 성형합니다.

성형한 반죽을 계란물에 적신 뒤 빵가루를 골고루 입힙니다.

팬에 기름을 넉넉히 두르고 중불~강불 사이의 적정 온도에서 한 번에 3~4개씩 넣어 4분간 튀깁니다.

기름 온도가 너무 높거나 낮으면 모양이 깨질 수 있으니 주의하세요.

황금빛 갈색이 되면 건져내어 완성합니다.