집에서 만드는 풍미 가득한 발효 버터 만들기

살균된 유리병에 헤비 휘핑 크림 910g(32oz)와 발효 버터밀크 55g(2oz)(60ml(1/4 cup))를 넣고 잘 섞어준다.

용기는 세제나 식기세척기로 깨끗이 살균하여 잡균을 방지한다.

가스가 배출될 수 있도록 뚜껑을 느슨하게 덮은 뒤, 실온에서 2~5일간 발효시킨다.

취향에 따라 발효 시간을 조절한다. 2일 후부터는 혼합물이 응고되기 시작한다.

발효된 혼합물을 스탠드 믹서(또는 푸드 프로세서나 거품기)의 중간~높은 속도로 강하게 휘핑한다.

공기가 유입되어 지방 입자가 서로 뭉치게 된다.

분리된 버터 덩어리를 큰 망에 깔린 면보에 붓고, 남은 버터밀크가 빠지도록 15분간 둔다.

중간중간 저어주며 액체가 아래로 잘 빠지도록 한다.

버터 덩어리를 차가운 물이 담긴 볼로 옮겨, 물이 맑아질 때까지 반복해서 눌러 남은 버터밀크를 완전히 제거한다.

버터밀크를 최대한 제거해야 버터의 신선함이 오래 유지된다.

완성된 무염 버터에 취향에 따라 코셔 소금이나 허브(마늘, 바질 등)를 섞어 풍미를 더한다.

예시: 다진 마늘 4알과 다진 바질 10잎을 섞는다.