물로 만드는 초스피드 카라멜라이즈드 어니언 (STB 기법)

팬에 슬라이스한 황양파 600g을 넣는다.

카라멜라이즈드 어니언은 부피가 많이 줄어들므로 팬에 가득 차도록 충분히 넣는 것이 중요하다.

물 120ml(1/2 cup)과 올리브 오일 2 큰술, 소금을 넣고 가볍게 저은 뒤 뚜껑을 덮는다.

중불-강불 사이의 화력을 사용한다.

물이 모두 증발할 때까지 약 10분간 기다린다.

수분이 사라지면 갈색으로 변하기 시작하므로 중간에 확인이 필요하다.

물이 다 증발하면 뚜껑을 열고 양파를 팬 바닥과 옆면에 밀착시킨다.

평평한 작은 뚜껑이나 뒤집개 뒷면으로 눌러주면 접촉 면적이 넓어져 더 빠르게 갈색이 된다.

약간 높은 화력을 유지하며 양파가 갈색이 될 때까지 주기적으로 저어준다.

양파가 타지 않도록 30초마다 확인하며, 색이 나면 즉시 저어준다.

완전히 갈색이 되면 완성한다.

약 10분 정도 소요된다.