셰프의 비법! 실패 없는 카라멜라이즈드 어니언 만들기

양파 2kg을 껍질을 벗긴 후 얇게 슬라이스한다.

양파를 얇게 썰수록 더 빨리 조리할 수 있다.

넓고 두꺼운 바닥의 팬에 올리브 오일 또는 정제 버터 8큰술과 타임 3줄기, 양파, 코셔 소금을 넣는다.

한꺼번에 모든 양파를 넣으면 볶아지지 않고 삶아질 수 있으므로 나누어 넣는다.

중고온에서 양파가 투명해질 때까지 빠르게 볶은 후, 불을 낮추고 약 45~60분 동안 가끔 저어주며 황금빛 갈색이 될 때까지 조리한다.

타지 않도록 주의하며, 조리 중 팬 바닥에 눌어붙은 것을 확인한다.

양파가 잘 카라멜라이즈되면 화이트 와인을 부어 팬 바닥의 갈색 찌꺼기를 긁어내며(데글레이징) 액체가 증발할 때까지 조리한다.

데글레이징은 팬 바닥의 맛있는 성분을 떼어내는 과정이다.

완성된 양파를 체에 걸러 남은 기름이나 버터를 제거한다.

지방을 제거해야 깔끔한 맛을 얻을 수 있다.