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돼지 안심 베이컨 버섯 그레이비 완성!

Name: 돼지 안심 베이컨 버섯 그레이비 완성!
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 안심(Pork tenderloin) 600–700g; 밀가루(Plain flour) 1스푼; 소금(Salt) 1작은술; 후추(Black pepper) ½ 작은술; 훈제 파프리카 가루(Smoked paprika) 1작은술; 식용유(Vegetable oil) 1스푼; 버터(Butter) 1스푼; 훈제 베이컨(Smoked streaky bacon) 200g; 양송이버섯 또는 버튼 버섯(Chestnut or button mushrooms) 300g; 양파(Onion); 마늘(Garlic) 3알; 치킨 스톡(Chicken stock) 400ml; 우스터소스(Worcestershire sauce) 1스푼; 디종 머스타드(Dijon mustard) 1작은술; 신선한 타임(Fresh thyme leaves) 1작은술; 더블 크림(Double cream) 2스푼; 파슬리(Chopped fresh parsley)

겉은 노릇하게 시어링하고 속은 촉촉함을 유지하는 돼지 안심 조리법과 풍미 가득한 베이컨 버섯 소스를 곁들인 요리입니다.

#혼밥#초스피드#손님상

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재료

기준 4인분

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도구

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조리 순서

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1
돼지 안심의 은막(silver skin)을 제거한다.
이 단계 재료
은막을 제거해야 고기가 부드럽습니다.
2
안심에 소금 1작은술, 후추 ½ 작은술, 파프리카 가루 1작은술을 뿌려 시즈닝한다.
이 단계 재료
3
시즈닝된 안심에 밀가루 1스푼(8g)을 골고루 입힌다.
이 단계 재료
밀가루를 입히면 고기 육즙이 스며들어 시어링이 잘 되고 속은 촉촉해집니다.
4
팬에 식용유 1스푼과 버터 1스푼을 넣고 달군 뒤, 안심을 올려 앞뒤로 노릇하게 시어링한다.
이 단계 재료
약 6~8분간 색이 날 때까지 구워준 뒤 트레이에 옮겨 호일로 덮어 휴지(resting)시킨다.
5
팬에 베이컨 200g을 넣고 바삭하게 굽는다.
6
베이컨 기름이 나오면 양파 150g과 마늘 3알(15g)을 넣어 볶는다.
이 단계 재료
7
버섯 300g을 넣고 황금빛이 돌 때까지 볶는다.
버섯은 너무 갈색이 될 때까지 볶지 말고 색만 내는 것이 좋습니다.
8
우스터소스 1스푼, 디종 머스타드 1작은술, 타임(또는 건조 타임)을 넣고 치킨 스톡 400ml를 부어 소스를 만든다.
이 단계 재료
9
소스가 끓으면 더블 크림 2스푼을 넣어 농도를 맞춘 뒤(선택), 휴지시킨 안심을 먹기 좋은 두께로 썰어 소스에 넣고 살짝 익혀 마무리한다.
이 단계 재료
안심은 이미 거의 다 익었으므로 마지막에 소스에서 잔열로 익히는 것이 핵심입니다.
10
마지막으로 파슬리를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료