실패 없는 생선 요리 레시피 모음 (안 달라붙고 안 부서지는 비법)

머루사(Merluza)를 큰 조각으로 자르고 소금과 레몬즙을 뿌린다.

감자와 양파는 크게 썰어 물에 삶는다.

감자가 알덴테로 익으면 생선을 위에 올린다.

생선을 섞지 말고 그대로 익힌다.

얇게 썬 마늘을 올리브 오일에 볶다가 불을 끄고 파프리카 가루와 생선 삶은 육수를 섞는다.

마늘과 파프리카가 타면 써지므로 불을 끄고 작업한다.

익은 생선을 건져내고 접시에 담은 뒤 마늘 소스를 얹는다.

물기를 잘 제거하고 올린다.

올리브 오일, 소금, 파프리카, 마늘, 파슬리를 섞은 기름에 새우와 홍합을 1~2분간 볶는다.

해산물을 먼저 볶아 풍미를 낸다.

볶은 해산물에 토마토, 양념을 넣고 쌀과 1.5배의 육수를 부어 끓인다.

쌀은 bomba나 carnaroli 품종이 좋다.

액체가 흡수되면 남은 육수를 붓고 5~7분간 뜸을 들인다.

쌀이 촉촉하고 즙이 있는 상태(meloso)로 만든다.

칼라마리(Calamar)를 1cm 고리로 자르고 우유에 담가 둔다.

전날 밤부터 담가두면 더 좋다.

물기를 뺀 오징어를 튀기고, 쌀과 양념을 볶다가 오징액과 물을 넣어 끓인다.

오징액을 활용해 풍미를 높인다.

소금 1kg을 깔고 생선을 올린 뒤 20분간 오븐에 굽는다.

소금이 굳으면 조리가 완료된 것이다.

생선에 소금, 후추, 레몬을 뿌린 뒤 굽는다.

생선 자체의 맛이 좋아 최소한의 간만 한다.

마늘, 생강, 간장, 생선 소스로 마리네이드한 생선을 팬에 굽는다.

너무 오래 재우지 않는다(30분 권장).

생선을 굽다가 마지막에 고수와 칠리를 얹는다.

기름기가 적은 흰살 생선은 짧게 재워야 한다.

양파를 얼음물에 담가두고, 생선을 잘게 썰어 소금, 레몬과 재운다.

양파의 매운맛을 빼는 것이 핵심이다.

양파, 셀러리, 마늘, 레몬즙을 갈아 소스를 만든 뒤 체에 거른다.

체에 걸러야 깔끔한 질감이 된다.

고구마를 오렌지즙, 계피, 꿀에 3분간 담갔다가 준비한다.

이 과정이 맛의 핵심이다.

생선에 마늘, 빵가루, 파프리카를 섞어 입힌 뒤 오븐에 굽는다.

생선 필레를 롤 형태로 만들어 굽는다.