Woodman's 스타일의 클래식 뉴잉글랜드 클램 차우더

러셋 감자를 1.5cm(0.5인치) 크기로 깍둑썰기한다.

냄비에 감자와 물(감자가 2.5cm(1인치) 잠길 정도)을 넣고 센 불에서 끓인다.

물이 끓기 시작하면 중약불로 줄여 약 3분간 알덴테(al dente) 상태가 될 때까지 익힌 뒤 채반에 받쳐 식힌다.

감자 속은 약간 덜 익은 상태를 유지해야 한다.

식힌 감자에 다진 조개(chopped clams) 2캔과 다진 양파, 소금 1작은술, 후추 2작은술을 넣고 잘 섞는다.

혼합물을 지퍼백에 담아 밀봉한 뒤 냉장고에서 최소 1시간(최대 24시간) 동안 숙성시킨다.

지퍼백을 사용하는 이유는 조개 향이 냉장고에 퍼지는 것을 방지하기 위함이다.

베이비 클램(whole baby clams) 2캔의 국물을 걸러 1컵을 준비하고, 남은 베이비 클램과 소금 1.5작은술을 숙성된 혼합물에 더한다.

조개 국물(brine) 양이 부족하면 물로 맞춘다.

중불에서 아주 약하게 보글보글 끓을 때까지 가열한다.

너무 센 불은 감자를 망가뜨릴 수 있으므로 천천히 가열해야 한다.

약간의 거품이 올라오면 중약불로 줄이고 감자가 거의 다 익을 때까지 저으며 끓인다.

라이트 크림(light cream) 2컵을 넣고 감자가 완전히 부드러워질 때까지 가끔 저으며 조리한다.

불을 끄고 무염 버터 2큰술을 넣어 녹인다. 필요시 인스턴트 매쉬드 포테이토 플레이크 2큰술을 넣어 농도를 맞춘다.

버터를 불을 끈 상태에서 넣으면 분리되지 않고 부드럽게 녹는다.