부드럽고 진한 뉴잉글랜드식 클램 차우더 레시피

양파, 셀러리(2대), 감자, 마늘을 각각 다지거나 적당한 크기로 손질한다.

감자는 약 1/4인치 크기로 잘라야 식감이 좋고 조리 시간이 일정하다.

냄비에 베이컨(4줄)을 넣고 중강불에서 바삭해질 때까지 익힌 뒤, 베이컨은 따로 건져두고 남은 기름을 사용한다.

베이컨을 차가운 냄비에 먼저 넣고 가열하면 지방(fat)이 잘 녹아 나온다.

남은 베이컨 기름에 버터 2큰술을 추가하여 녹인 뒤, 양파와 셀러리, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 약 4분간 볶는다.

돼지고기를 먹지 않는다면 베이컨 대신 버터 4큰술이나 오리 기름(duck fat)을 사용해도 좋다.

중력분 1/3컵을 뿌려 잘 섞은 뒤, 약 1분간 밀가루 맛이 나도록 익힌다.

밀가루와 지방이 만나 루(roux) 형태를 형성하며 걸쭉한 베이스가 된다.

클램 주스(조개 국물)를 부어 잘 저은 뒤, 치킨 스톡 1과 1/2컵과 전유 1과 1/2컵을 천천히 부으며 섞는다.

액체를 한 번에 넣지 않고 조금씩 나누어 저어야 덩어리 없이 매끄러운 질감을 얻을 수 있다.

소금 1과 1/2작은술과 후추 1/4작은술로 간을 하고, 약 2분간 끓인 뒤 감자를 넣는다.

감자가 부드러워질 때까지(약 15분) 끓이다가 월계수 잎을 건져낸다.

너무 강한 불로 계속 끓이면 우유 성분이 분리될 수 있으니 주의한다.

하프앤하프 1과 1/2컵을 넣고 마지막으로 클램(조개살)을 넣어 따뜻해질 때까지만 살짝 익힌다.

클램은 이미 조리된 상태이므로 너무 오래 익히면 질겨지니 주의한다.

완성된 수프를 그릇에 담고 파슬리와 크럼블된 베이컨을 뿌려 마무리한다.