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오븐 없이 만드는 겉바속촉 프라이팬 피자
오븐 없이 프라이팬만으로 만드는 나폴리 스타일의 피자입니다. 손으로 반죽을 치대고 휴지시키는 과정을 반복하여 글루텐을 형성하고, 중력과 손을 이용해 펴준 뒤 프라이팬에서 바삭하게 구워냅니다.
#초스피드#손님상#홈쿡
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재료
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조리 순서
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- 1
볼에 밀가루 180g, 드라이 이스트 2g, 소금 4g, 물 110ml를 넣고 섞는다.
이 단계 재료이스트는 생이스트로 대체 가능하지만, 여기서는 드라이 이스트를 사용한다.
- 2
반죽이 끈적한 상태에서 손으로 치대며 글루텐을 형성한다.
처음에는 매우 끈적거리지만 계속 치대면 매끄러워진다. 추가로 밀가루를 넣지 않는 것이 중요하다.
- 3
반죽을 덩어리로 만들어 5~10분간 휴지시킨다.
반죽을 뭉쳐 5~10분간 둔 뒤, 다시 2분간 치대고 또 5~10분간 휴지하는 과정을 반복한다.
- 4
반죽을 둥글게 모아 뭉친 뒤, 2시간 정도 발효시킨다.
공기가 들어가지 않도록 밀폐 용기에 담아 발효시킨다.
- 5
옥수수 가루를 뿌린 작업대에 반죽을 올리고 손가락으로 눌러가며 넓게 펴준다.
이 단계 재료밀대를 사용하지 않고 손가락으로 압력을 주어 가장자리(코르니초네)를 살리며 펴준다.
- 6
중간에 옥수수 가루를 추가하며 중력을 이용해 넓게 늘린다.
이 단계 재료반죽을 들어 올려 중력을 이용해 자연스럽게 늘린다.
- 7
중불(인덕션 중불)로 예열된 프라이팬에 반죽을 올리고 앞뒤로 굽는다.
중불반죽을 뒤집어 양면을 먼저 익힌다.
- 8
반죽이 어느 정도 익으면 토마토 소스를 바르고 모짜렐라 치즈를 올린다.
이 단계 재료치즈는 미리 물기를 제거해 두어야 피가 생기지 않는다.
- 9
뚜껑을 덮고 치즈가 녹을 때까지 잠시 더 가열한 뒤 바질을 올려 완성한다.
치즈를 녹이기 위해 뚜껑을 덮는 것이 핵심이다.
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이 영상의 핵심 팁
- —반죽이 끈적거릴 때 밀가루를 추가로 넣지 않는 것이 구조를 유지하는 데 중요하다.
- —생 모짜렐라 치즈는 사용 전 물기를 잘 짜서 사용해야 피자가 질척해지지 않는다.
- —반죽을 넓게 펼 때는 밀대 대신 손가락과 중력을 이용해 공기층을 살린다.
- —프라이팬 조리 시에는 반죽의 앞면과 뒷면을 먼저 구워 형태를 잡는다.
이 레시피는 DAP의 원본 영상을 바탕으로 스페인어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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