입안에서 녹는 부드러움! 중식 정통 돼지삼겹살찜

뜨겁게 달군 웍에 돼지 삼겹살의 껍질 면이 아래로 가도록 문질러 잡내를 제거하고 털을 정리한 뒤 깨끗이 씻어준다.

껍질을 문지르면 잡내와 잔털 제거에 도움이 된다.

냄비에 돼지 삼겹살과 찬물을 넣고 생강, 초피, 대파, 팔각, 계피 스틱, 월계수 잎, 홍고수, 요리용 와인을 함께 넣어 삶는다.

물은 고기가 잠길 정도로 충분히 채운다.

물이 끓으면 중불로 낮춰 30분간 삶은 뒤 고기를 건져내고, 남은 육수는 따로 보관한다.

건져낸 돼지 삼격살 껍질에 꿀과 소금을 골고루 바른 뒤, 기름을 70% 정도 가열한 팬에서 껍질 면이 아래로 가게 하여 1분간 튀긴다.

껍질이 팬에 달라붙지 않게 계속 움직여준다.

황금빛이 되면 고기를 건져내어 즉시 남겨둔 육수에 5분간 담가둔다.

고기를 얇게 슬라이스한 뒤 볼에 소금, 설탕, 요리용 와인, 간장을 넣고 잘 버무린다.

얇게 썰수록 더 빨리 익는다.

껍질 면이 바닥으로 향하도록 그릇에 고기 조각을 차곡차곡 쌓고 남은 소스를 부어준다.

팬에 기름을 두르고 그린빈, 다진 생강, 소금, 대파, 다진 마늘을 넣어 1분간 볶은 뒤 건져낸다.

고기가 담긴 그릇 위에 볶은 채소를 올리고, 물방울이 떨어지지 않게 접시로 덮어 찜기에서 고온으로 20분, 중강불로 1시간 동안 찐다.

그릇을 덮으면 수분이 안으로 들어가는 것을 방지할 수 있다.

완성된 그릇을 접시에 뒤집어 담아낸다.