조주식 절인 무 생선찜(潮州菜脯蒸魚) 황금빛 풍미의 집밥 레시피

절인 무 100g과 건새우 50g을 깨끗이 씻은 후 물기를 잘 짜서 준비한다.

건새우를 물에 담가두지 않고 씻어 사용하는 것이 특징입니다.

팬에 돼지비계(Pork Belly)를 넣어 기름을 내고, 절인 무와 건새우를 넣어 함께 볶는다.

돼지기름(라드)을 사용하면 풍미가 더욱 좋아집니다.

재료가 황금빛이 될 때까지 볶다가 다진 마늘 3큰술과 쥐고추 6~8개를 넣고 볶는다.

마늘은 재료가 황금빛으로 변할 때 넣어야 타지 않습니다.

볶아진 재료에 화조주 2큰술을 넣어 생선 잡내를 잡고 향을 입힌다.

화조주는 생선 냄새를 제거하는 데 도움을 줍니다.

생선 밑에 깔 생강 10조각과 양파를 배치한 뒤, 그 위에 생선 1kg을 올린다.

생강은 생선 밑에 깔아 잡내를 잡습니다.

생선 위에 준비한 볶은 재료(절인 무, 건새우, 돼지비계, 마늘, 고추)를 골고루 얹는다.

조리된 재료를 생선 위에 덮어 풍미가 스며들게 합니다.

따뜻한 물 120ml, 설탕 0.5작은술, 간장 1큰술, 진간장 1큰술, 노추 약간, 피쉬소스 1큰술을 섞은 소스를 생선 위에 붓는다.

물과 간장 혼합액은 생선에 간을 맞추는 역할을 합니다.

찜기에 생선을 넣고 중불에서 8분간 찌고, 불을 끈 뒤 3분간 뜸을 들인다.

8분 조리 후 3분간 기다리는 과정이 중요합니다.

완성된 생선 위에 고수와 끓여둔 특제 소스를 부어 마무리한다.

고수는 장식용으로 사용합니다.