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하노이 전통식 짭짤한 찹쌀떡 반저이만 만들기
하노이의 전통적인 맛을 담은 짭짤한 찹쌀떡 요리로, 쫄깃한 찹쌀 피 속에 녹두와 돼지고기, 샬롯 기름이 어우러진 풍미 가득한 간식입니다.
#손님상#전통음식
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재료
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조리 순서
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- 1
녹두 200g을 깨끗이 씻어 따뜻한 물에 약 1시간에서 1시간 30분 동안 불려둡니다.
이 단계 재료 - 2
돼지 삼겹살(또는 다진 돼지고기) 150g을 아주 잘게 다져 준비합니다.
이 단계 재료껍질이 있는 부위를 사용하면 식감이 더 좋습니다.
- 3
냄비에 샬롯 기름(또는 식용유) 2 lẩu를 넣고 튀긴 샬롯을 볶다가 돼지고기를 넣어 약불에서 익힙니다.
약불이 단계 재료 - 4
돼지고기가 익으면 소금과 약간의 조미료로 간을 한 뒤, 불을 끄고 녹두와 튀긴 샬롯을 섞어 속재료를 만듭니다.
이 단계 재료 - 5
볼에 찹쌀가루 400g과 멥쌀가루 1 lẩu(약 1스푼)을 넣고 소금 약간을 더합니다.
이 단계 재료 - 6
여기에 샬롯 기름 2 lẩu를 넣은 뒤 따뜻한 물 350ml~375ml를 조금씩 부으며 반죽을 치댑니다.
이 단계 재료 - 7
반죽이 매끄럽고 윤기가 날 때까지 충분히 치댄 후, 비닐로 감싸 30분에서 1시간 동안 휴지시킵니다.
- 8
불린 녹두를 물에 담가 삶은 뒤(약 15분), 뜨거운 상태에서 절구로 곱게 으깹니다.
이 단계 재료 - 9
삶은 녹두에 준비해둔 돼지고기 소를 섞고 후추 1 lẩu를 넣어 잘 버무린 뒤 16등분으로 나누어 동그랗게 만듭니다.
이 단계 재료 - 10
끓는 물에 반죽을 삶아 건져낸 뒤, 뜨거운 상태에서 절구로 다시 한번 치대어 매끄럽게 만듭니다.
- 11
치댄 반죽을 다시 동그랗게 만든 뒤 속재료를 넣고 감싸서 모양을 잡습니다.
- 12
완성된 떡은 손에 기름을 발라 마무리하거나 튀긴 샬롯을 뿌려 완성합니다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —반죽의 물 양은 가루 상태에 따라 달라질 수 있으므로 조금씩 부으며 농도를 맞춥니다.
- —전통적인 방식인 '삶고 절구로 치대는 과정'을 거쳐야 다음 날까지 쫄깃하고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
- —속재료(돼지고기)를 작게 다져야 떡과 잘 어우러집니다.
- —여름철에는 샬롯 기름이 들어간 속재료가 상하기 쉬우므로 주의해야 합니다.
이 레시피는 Rosemary Lado의 원본 영상을 바탕으로 베트남어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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Rosemary Lado