겉바속촉 끝판왕! 베트남식 반미 바게트 만들기

볼에 강력분 500g, 제빵 개량제 5g, 설탕 6g, 소금 8g, 비타민 C 한 꼬집을 넣고 가볍게 섞는다.

녹인 버터 30g을 반죽에 넣는다.

이스트 7g과 계란 1개를 넣고 스탠드 믹서의 도우 훅(Dough hook)을 사용하여 저속으로 혼합한다.

재료가 모두 섞이면 속도를 6단계로 높여 약 10분간 반죽한다.

반죽이 매끄럽고 탄성이 생길 때까지 충분히 치댄다.

반죽을 기름(또는 버터)을 바른 큰 볼에 담아 부피가 2~2.5배가 될 때까지 발효시킨다.

발효된 반죽을 꺼내 6등분으로 나눈 뒤, 매끄러운 면이 아래로 향하게 하여 손바닥으로 가볍게 내리친 후 말아준다.

말린 반죽의 끝부분을 납작하게 만든 뒤 베이킹 트레이에 올린다.

반죽 표면에 물을 뿌린 후 제빵용 칼로 45도 각도로 깊지 않게 칼집(Slash)을 넣는다.

칼집 사이에도 물을 뿌린 뒤, 하단 트레이에 물을 담은 트레이를 놓아 스팀 환경을 만든 상태에서 오븐(210°C(410°F))에 넣는다.

굽기 시작 약 2분 후 분무기로 물을 한 번 더 뿌려준다. 마지막 10분을 남기고 스팀용 물 트레이를 제거한다.

완성된 빵에 버터를 발라 윤기를 내며 식힌다.