손으로 만드는 쫄깃한 반미 샌드위치와 치킨 필링

볼에 차가운 물 100ml와 이스트 6~8g을 넣고 잘 섞는다.

베트남처럼 더운 환경에서는 이스트 양을 6g 정도로 조절해도 충분하다.

설탕 50g, 차가운 우유 150ml, 차가운 생크림 50ml를 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다.

모든 액체 재료는 차가운 상태를 유지한다.

강력분 500g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞은 뒤, 볼을 덮어 실온에서 30분간 휴지시킨다.

이스트가 잘 활성화되도록 차가운 재료를 사용한다.

녹인 버터 80g을 반죽에 붓고 버터가 보이지 않을 때까지 1~2분간 손으로 치댄다.

무염 버터를 쓸 경우 소금을 2g 추가한다.

반죽을 다시 덮어 15분간 휴지시킨 뒤, 매끄러워질 때까지 가볍게 치댄다.

반죽 표면이 매끄러워질 때까지 반복한다.

반죽을 20개(약 46~47g) 또는 12개(약 76~77g)로 나누어 둥글게 만든다.

작은 사이즈는 20개, 큰 사이즈는 12개로 나눈다.

작은 반죽은 타원형으로 밀어 끝을 말아 봉하고, 큰 반죽은 타원형으로 밀어 반으로 접는다.

작은 반죽은 베트남식 빵 모양처럼 한쪽을 넓게 만든다.

큰 반죽은 파마산 치즈 50g, 마늘 가루 1/2작은술, 파프라카 가루 1/2작은술을 섞은 가루를 겉면에 입힌다.

가루가 잘 안 붙으면 물을 살짝 바른다.

오븐(180°C)에서 12~14분간 굽는다.

대형 반죽은 오븐 빛만 켠 상태에서 60분간 1차 발효를 거친다.

닭가슴살 500g을 결대로 썰어 소금 1/3작은술, 후추 1/2작은술, 파프리카 가루 1작은술, 칠리 소스 1큰술, 간장 1/2큰술, 샬롯 10g, 마늘 5g, 계란 1개를 넣고 버무린다.

닭가슴살을 결대로 썰어야 퍽퍽하지 않다.

양념된 닭에 감자 전분 50g을 입힌 뒤, 160~18도 기름에 튀긴다.

전분은 수분을 막고 바삭함을 준다.

마요네즈 100g과 칠리 소스 50g을 섞은 소스에 튀긴 닭을 버무려 빵 사이에 넣어 완성한다.

아이들을 위해 칠리 소스 대신 케첩을 사용해도 좋다.