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노니딩 반미(Bánh Mì) 만들기

Name: 노니딩 반미(Bánh Mì) 만들기
Yield: 8개
Cuisine: 아시안
Ingredients: 스타터(Bột cái); 설탕 2g; 이스트(Men nở nhanh) 8g; 강력분(Bột mì #13) 100g; 강력분(Bột #13) 500g; 소금 5g; 설탕 10g; 식용유 10g; 레몬즙(Chanh) 10g; 달걀(Trứng) 50g; 물(Nước lọc) 240g; 뜨거운 물(Nước nóng) 240ml

반죽을 치대지 않는(No Knead) 방식으로 만드는 바삭하고 겉은 얇은 베트남식 바게트 레시피입니다.

#노니딩#반미#베트남식#홈베이킹

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재료

기준 8개

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도구

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조리 순서

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1
물 100ml, 설탕 2g, 이스트 8g을 넣고 잘 섞은 뒤 강력분 100g을 넣어 섞는다.
이 단계 재료
겨울철에는 이스트를 9g 사용한다.
2
섞은 스타터를 실온에서 5배로 부풀 때까지 약 50분간 1차 발효한다.
이 단계 재료
5배로 부풀 때까지 둔다.
3
본 반죽을 위해 강력분 500g, 소금 5g, 설탕 10g, 식용유 10g, 레몬즙 10g, 달걀 50g, 물 240g을 넣고 스타터를 합쳐 섞는다.
이 단계 재료
더운 날씨에는 물을 차갑게 사용한다.
4
반죽을 넓게 펼친 후 접고 말기를 반복한 뒤, 15분간 휴지시킨다.
더운 곳에서는 냉장고에서 휴지시킨다.
5
반죽을 다시 접고 말기한 후, 다시 15분간 휴지시킨다.
6
반죽을 8등분으로 나누어 둥글게 말아준 뒤 15분간 휴지시킨다.
7
나누어진 반죽을 최종 모양으로 성형한 뒤, 2.5배로 부풀 때까지 약 1시간 15분간 발효한다.
8
오븐을 400F(200C)로 20분간 예열한다.
9
반죽에 칼집을 내고 설탕물을 뿌린 뒤, 오븐 하단에 뜨거운 물 240ml를 붓는다.
이 단계 재료
칼집을 낸 후 설탕물을 뿌린다.
10
팬 모드(Fan) 사용 시 375F(190C)에서 11분간 굽다가, 35개로 낮춰 12분간 더 굽는다.
팬모드
팬이 없는 오븐은 온도를 15도 높인다. 초기 12분간은 오븐을 열지 않는다.

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이 영상의 핵심 팁

—겨울철에는 이스트 양을 9g으로 늘려 사용한다.
—더운 날씨에는 발효 속도를 조절하기 위해 물을 차갑게 사용하거나 냉장 휴지를 권장한다.
—오븐 팬(Fan) 모드 사용 시: 1차로 375F(190C)에서 11분, 2차로 350F(175C)에서 12분간 굽는다. 팬이 없는 오븐은 온도를 15도 높여 조절한다.
—오븐 조리 시 초기 12분 동안은 열 손실을 막기 위해 오븐 문을 열지 않는 것이 중요하다.
—완성된 빵은 실온에서 보관하면 1주일 정도 촉촉하게 유지할 수 있다.

이 레시피는 Mai Nón Lá 의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.