정통 베트남식 반미(Bánh Mì) 레시피

따뜻한 물에 효모와 설탕을 섞어 활성화시킨 뒤, 밀가루, 레몬즙, 소금을 넣어 반죽한다.

반죽기를 사용하여 중속에서 약 10분간 치대어 뭉쳐질 때까지 반죽한다.

반죽을 둥글게 만들어 큰 볼에 넣고 랩을 씌워 실온에서 2시간 동안 발효시킨다.

발효된 반죽을 4등분으로 나눈 뒤, 각각 둥글게 모양을 잡는다.

반죽을 타원형으로 누르고 끝부분을 접어 봉합선을 만든 뒤, 랩을 씌워 실온에서 1시간 더 휴지시킨다.

반죽 겉면에 칼집을 3개 내고 물을 살짝 뿌린 뒤, 미리 가열된 철제 팬이 있는 오븐에 넣어 굽는다.

오븐 하단에 뜨거운 물이 담긴 철제 팬을 두어 스팀 효과를 준다.

8분 후 스팀을 제거하고, 다시 5분간 더 구워 바삭하게 완성한다.

우유에 담가 세척한 닭 간을 물기를 제거한 뒤, 버터와 쪽파, 마늘을 볶은 팬에 넣어 익힌다.

익은 간을 믹서에 넣고 피쉬소스, 설탕, 오향, 백후추, 소금, 부드러운 버터를 넣어 부드러운 페이스트로 만든다.

팬에 설탕을 녹여 카라멜을 만든 뒤 돼지고기, 쪽파, 피쉬소스, 간장, 코코넛 워터를 넣고 약 1시간 30분 동안 푹 익힌다.

무와 당근을 얇게 썰어 설탕, 소금에 버무린 뒤 쌀식초와 물을 부어 2시간 이상 절인다.

바게트를 길게 가르고 마요네즈를 바른 뒤, 닭 간 페이스트, 오이, 돼지고기, 절임 채소, 고수, 고추를 순서대로 쌓는다.