베트남식 바게트 반미 만들기

큰 믹싱볼에 따뜻한 물 180ml와 활성 건조 이스트 1.5작은술를 넣고 잘 저어줍니다.

설탕을 약간 첨가하면 이스트 활성화에 도움이 됩니다.

혼합물에 밀가루의 절반을 넣고 걸쭉한 스펀지 상태가 될 때까지 잘 저어줍니다.

비닐랩이나 수건으로 덮은 뒤 따뜻한 곳에서 거품이 생길 때까지 2~3시간 또는 밤새 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽에 나머지 밀가루와 소금 1작은술를 넣고 잘 섞습니다.

반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 작업대에 옮겨 부드럽고 탄력 있는 상태가 될 때까지 약 10분간 치댑니다.

접고 밀어내는 방식으로 글루텐을 발달시킵니다.

반죽을 다시 볼에 담아 키친타월로 덮고 두 배로 부풀 때까지 약 1시간 동안 휴지시킵니다.

추운 곳에서는 오븐 아래 뜨거운 물 트레이를 두어 온도를 유지합니다.

부풀어 오른 반죽을 작업대로 옮겨 3등분(각 약 130g)으로 나눕니다.

나눈 반죽을 공 모양으로 만든 뒤 키친타월로 덮어 10분간 휴지시킵니다.

반죽을 납작하게 편 뒤 양손의 압력을 조절하여 가운데는 넓고 끝은 얇은 바게트 모양으로 만듭니다.

가운데 손가락에 더 힘을 주고 엄지에는 적게 주어 형태를 잡습니다.

반죽을 유산지에 올리고 다시 한 시간 동안 두 배로 부풀 때까지 휴지시킵니다.

오븐과 트레이를 예열한 뒤 반죽에 슬래시(칼집)를 내고 오븐에 넣습니다.

충분히 예열된 상태에서 칼집을 넣어야 잘 터집니다.

굽는 도중 물을 뿌려 습도를 조절하며 약 20~30분간 노릇하게 굽습니다.

8분 후 한 번 더 물을 뿌리고 트레이를 뒤집어 고르게 구워줍니다.