태국식 돼지 어깨살 볶음면 바미쥽깡

냄비에 물을 끓인 뒤 돼지 어깨살, 으깬 고수 뿌리, 마늘, 백후추, 간장을 넣는다.

고수 뿌리는 향이 잘 배도록 으깨서 사용한다.

뚜껑을 덮고 약불에서 2시간 동안 뭉근하게 삶는다.

백후추는 흑후추보다 부드러운 풍미를 준다.

조리가 끝나면 불을 끄고 돼지살이 완전히 식을 때까지 삶은 육수 안에서 그대로 둔다.

육수 안에서 식히면 고기가 더 부드럽고 촉촉해진다.

식은 돼지살을 먹기 좋은 크기로 슬라이스하고, 삶은 육수는 따로 걸러 보관한다.

전날 미리 만들어 두어도 좋다.

끓는 물에 청경채를 넣고 약 30초간 데친 뒤, 즉시 얼음물에 담가 식힌다.

얼음물은 채소의 색과 아삭함을 유지해준다.

끓는 물에 에그 누들을 넣고 약 30초간 삶는다.

면이 너무 퍼지지 않게 주의한다.

삶은 면을 큰 볼에 옮기고 설탕 약간과 돼지 삶은 육수 1/2컵, 돼지기름 1큰술을 넣어 잘 버무린다.

돼지기름(Pork lard)은 실온에서 액체 상태로 만든 뒤 넣는다.

완성된 면과 돼지살, 청경채를 그릇에 담아낸다.