마늘 향이 매력적인 정통 도쿄식 마늘 간장 라면

냄비에 분리한 돼지기름과 식용유를 넣고, 으깬 마늘을 넣어 낮은 온도에서 기름을 추출한다.

마늘은 썰지 않고 살짝만 으깨어 향을 낸다.

돼지기름이 녹아 나오면 불을 약간 높여 마늘이 갈색이 될 때까지 구워 풍미를 더한 뒤, 참기름을 약간 추가한다.

마늘을 충분히 갈색으로 익혀야 고소한 맛이 살아난다.

다른 냄비에 설탕, 소금, 미린, 사케와 더블 육수 1컵을 넣고 소금과 설탕이 녹을 때까지 가열하여 타레(양념)를 만든다.

간장의 강한 맛을 조절하기 위해 소금을 함께 사용한다.

그릇에 타레를 적정량 넣고, 준비된 더블 육수를 부어 간을 맞춘다.

영상 기준으로는 한 번에 20ml씩 나누어 맛을 보며 조절한다.

면을 3분 동안 삶은 뒤 건져낸다.

작가는 선호하는 식감을 위해 정확히 3분간 삶는다.

그릇에 면을 담고, 만들어둔 마늘 기름(라드)을 위에 뿌린다.

면을 그릇에 담은 후 한 번 들어 올렸다가 놓으면 면이 정렬되어 보기 좋다.

차슈, 멘마, 반숙란 2개, 쪽파를 올려 완성한다.