집에서 만드는 깊고 맑은 풍미의 창케라멘

전지 2kg, 돼지등뼈 1kg, 닭날개 500g, 소기름 적당량, 대파, 생강, 양파를 넣고 끓인다.

닭날개를 구워 넣으면 끈적한 농도와 진한 감칠맛이 추가됩니다.

끓기 시작하면 핏물을 제거한 뒤, 구운 닭날개를 넣고 약불로 4시간 동안 푹 끓인다.

3시간이 지나면 기름이 뜨고 고기가 부드러워집니다.

고기가 부드럽게 익으면 전지와 소고기를 건져낸다.

차슈로 사용할 것이므로 부서지지 않게 조심스럽게 건져줍니다.

생강, 양파, 대파를 넣고 1시간 더 끓여 총 4시간 동안 육수를 완성한다.

육수는 위아래 맛이 다르므로 나누어 담았다면 섞어주는 것이 좋습니다.

건져낸 고기를 기꼬망:우스쿠치:미림 = 2:2:1 비율의 간장 소스에 버무려 냉장고에서 하루 동안 굳힌다.

차슈는 묵직한 맛을 내는 핵심입니다.

케즈리부시 20g, 멸치 10g, 다시마 10g, 물 250ml를 넣어 하루 동안 불린 뒤, 거른 물에 우스쿠치 100ml, 코이구치 100ml, 가는소금 25g을 섞어 타레를 만든다.

간장은 열을 받으면 향이 날아가므로 소금이 녹을 정도로만 살짝 열을 가합니다.

강력분 240g, 박력분 60g에 소금 3g, 소다 2g을 넣고 가수율 40%로 반죽한다.

가수율이 높으면 부드러운 면이 되지만 제면이 힘들어집니다.

반죽을 제면기로 밀어 면을 만든다.

제면기를 사용하여 얇고 부드러운 면을 뽑습니다.

육수 300ml, 타레 30ml, 향미유 15ml에 면 150g을 넣어 조립한다.

최종 조립 단계입니다.