일식·면·국수·난이도 쉬움·약 15분

명란 파스타 15분 완성! 크림 없이 만드는 꾸덕한 레시피

Name: 명란 파스타 15분 완성! 크림 없이 만드는 꾸덕한 레시피
Total time: 15 min
Yield: 2인분
Cuisine: 일식
Ingredients: 스파게티 면 200g; 물 2000ml; 소금 1큰술; 명란(또는 타라코) 80g; 무염 버터 20g; 올리브 오일 1큰술; 간장(코이쿠치 쇼유) 1작은술; 후추 1꼬집; 전유(우유) 1큰술; 파마산 치즈(또는 경성 치즈) 1작은술; 설탕 1/4작은술; 훈제 파프리카 가루 1/8작은술; 시소(또는 김가루); 레몬(또는 레몬 제스트)

매콤한 명란과 부드러운 버터, 그리고 전분기가 풍부한 면수를 활용해 크림 없이도 꾸덕하고 실키한 소스를 만드는 일본식 파스타입니다.

#혼밥#초스피드#일본식#파스타

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재료

기준 2인분

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조리 순서

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1
물 2000ml에 소금 1큰술을 넣고 끓인다.
이 단계 재료
물 양을 줄이면 전분 농도가 높아져 소스 유화에 유리하다.
2
끓는 물에 스파게티 면 200g을 넣고, 포장지 권장 시간보다 30초~1분 적게 삶는다.
이 단계 재료
나중에 소스와 섞을 때 면이 더 부드러워지므로 약간 덜 삶는 것이 좋다.
3
명란의 껍질을 갈라 알만 긁어낸다.
이 단계 재료
남은 껍질은 간식이나 주먹밥용으로 활용 가능하다.
4
볼에 명란 80g, 무염 버터 20g, 올리브 오일 1큰술, 간장 1작은술, 후추 1꼬집, 우유 1큰술, 파마산 치즈 1작은술, 설탕 1/4작은술, 훈제 파프리카 가루 1/8작은술을 넣는다.
이 단계 재료
버터는 맛의 균형을 잡고 유화를 돕는 핵심 재료다.
5
면수 1큰술을 넣고 잘 섞은 뒤, 추가로 면수 1큰술을 더 넣어 휘저어 유화시킨다.
면수를 사용하여 소스를 매끄럽게 만든다.
6
삶아진 면을 소스 볼에 넣고 즉시 버무린다.
면의 잔열로 소스를 데우되, 명란이 익지 않도록 주의한다.
7
접시에 담고 시소(또는 김가루)와 레몬 제스트를 올려 완성한다.
이 단계 재료
시소 대신 잘게 썬 김가루를 사용해도 좋다.

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이 영상의 핵심 팁

—물 양 조절: 물 양을 줄여 조리하면 전분 농도가 높아져 소스가 면에 더 잘 달라붙는다.
—면 삶기: 소스와 섞을 때 면이 부드러워지므로 포장지 시간보다 30초~1분 일찍 건져낸다.
—유화(Emulsification): 버터와 면수를 활용해 소스를 매끄럽게 만드는 것이 핵심이다.
—명란 관리: 면의 잔열로 소스를 데우는 것이며, 너무 오래 익히면 명란의 식감이 변할 수 있다.

이 레시피는 Sudachi | Japanese Recipes | Yuto Omura의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.