양식·빵·베이킹·난이도 어려움·약 1320분

호밀 100% 사워도우 식빵 만들기 (무반죽 레시피)

Name: 호밀 100% 사워도우 식빵 만들기 (무반죽 레시피)
Total time: 1320 min
Yield: 1인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 호밀 통밀가루(Roggenvollkornmehl) 350g; 따뜻한 물(warmes Wasser) 385g; 활성 스타터(aktives Anstellgut) 70g; 호밀 통밀가루(Roggenvollkornmehl) 315g; 뜨거운 물(heißes Wasser) 210g; 소금(Salz) 14g

반죽할 필요 없이 섞기만 하면 완성되는 100% 호밀 사워도우 식빵입니다. 전날 미리 준비한 사워도우를 활용해 깊은 풍미와 쫄깃한 식감을 살린 것이 특징입니다.

#사워도우#호밀빵#무반죽#홈베이킹

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재료

기준 1인분

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도구

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조리 순서

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1
전날 밤, 호밀 통밀가루 350g, 따뜻한 물 385g, 활성 스타터 70g을 섞어 사워도우를 준비한다.
이 단계 재료
사워도우가 기포가 생기며 활발해질 때까지 12~16시간 동안 발효시킨다.
2
본반죽을 위해 호밀 통밀가루 315g, 뜨거운 물 210g, 소금 14g을 볼에 넣는다.
이 단계 재료
반죽을 치대지 않고 가루가 보이지 않을 때까지 잘 섞어준다.
3
재료가 잘 섞이면 식빵 틀에 옮겨 담는다.
틀에 기름칠을 하거나 코팅된 틀을 사용한다.
4
젖은 스파츌라를 사용하여 반죽을 틀에 평평하게 펴준다.
취향에 따라 위에 곡물을 뿌릴 수 있다.
5
틀을 덮어 실온에서 2~4시간 동안 발효시킨다.
사워도우의 상태에 따라 시간이 달라질 수 있다. 표면에 미세한 균열이 생기면 적당하다.
6
250°C로 예열된 오븐에 반죽을 넣고, 즉시 온도를 170°C로 낮춘 뒤 90~100분간 굽는다.
250도
초반 15분 동안은 스팀을 주어야 한다. 스팀 기능이 없다면 뜨거운 오븐 안에 물을 담은 그릇을 넣어준다.
7
굽기가 끝나면 틀에서 분리하고 다음 날까지 충분히 식힌다.
풍미를 위해 최소 다음 날까지는 썰지 말고 휴지시킨다.

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이 영상의 핵심 팁

—사워도우 준비: 전날 밤에 미리 만들어 두어야 한다.
—무반죽 방식: 반죽을 치대지 않고 섞기만 하여 끈적한 소시지 같은 질감을 만든다.
—스팀 조리: 오븐에 넣을 때 스팀을 주면 더 좋은 결과가 나온다. 스팀 기능이 없다면 뜨거운 용기에 물을 부어 사용한다.
—식감 조절: 더 바삭한 껍질을 원한다면 굽기 종료 10분 전에 틀에서 분리한다.
—휴지 필수: 갓 구운 빵은 바로 썰지 말고 다음 날까지 두어야 풍미가 완성된다.

이 레시피는 HausmannKocht – ehrlich gekocht, richtig gut.의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.