폭신하고 쫄깃한 흑당만두 만들기 (크랜베리 추가)

40°C 정도의 따뜻한 물에 흑당을 넣어 완전히 녹인 후, 효모를 넣어 잘 섞어줍니다.

물 온도가 너무 높으면 효모가 죽을 수 있으니 손에 닿았을 때 따뜻한 정도가 적당합니다.

볼에 중력분 400g, 소금 2g, 베이킹파우더 3g을 넣고 섞은 뒤, 만들어둔 흑당 효모수를 부어 가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다.

식물성 기름 8g을 넣고 반죽이 매끄러워질 때까지 약 10분간 치대며 반죽합니다.

손에 기름을 살짝 묻혀 반죽하면 덜 달라붙습니다.

반죽을 볼에 담아 젖은 천이나 덮개를 씌워 약 60~90분간 1차 발효를 합니다.

실온이 높으면 시간을 단축하고, 낮으면 늘려줍니다. 부피가 1.5배가 될 때까지 합니다.

반죽을 꺼내 가스를 빼며 넓게 편 뒤, 크랜베리 80g을 골고루 뿌립니다.

반죽이 너무 질기면 잠시 휴지(5분)시킨 후 밀면 더 잘 밀립니다.

반죽을 돌돌 말아 긴 막대 모양으로 만든 뒤, 끝을 잘라 10~12등분으로 나눕니다.

공기가 들어가지 않게 꽉 말아주는 것이 중요합니다.

나눈 반죽을 찜기에 올리고 20~30분간 2차 발효를 합니다.

여름철에는 20분, 겨울철에는 30분 정도가 적당합니다.

차가운 물이 담긴 찜기에 반죽을 넣고, 김이 올라오면 중불로 낮춰 15분간 찝니다.

차가운 물로 시작해야 더 부드럽게 익습니다.

불을 끈 후 10분간 그대로 두어 뜸을 들인 뒤 뚜껑을 엽니다.

바로 뚜껑을 열면 온도 차로 인해 만두가 주저앉을 수 있습니다.