홍콩식 쿠키 에그 타르트 만들기

실온에서 부드러워진 가염 버터 80g과 슈가파우더 35g, 우유(또는 에바포로레이티드 밀크) 20g을 넣고 저속으로 휘저어 연한 흰색이 될 때까지 섞는다.

라드를 사용해도 되지만 건강을 위해 버터를 권장한다.

박력분 140g을 체로 친 뒤, 가루가 보이지 않을 때까지 저속으로 섞어 반죽을 만든다.

반죽을 플라스틱 랩으로 감싼 뒤, 계란 150g을 넣고 설탕 60g, 우유(또는 에바포레이티드 밀크) 45g, 물 150g을 넣어 거품이 살짝 날 때까지 균일하게 섞는다.

완성된 계란 혼합물을 체에 걸러낸 뒤, 실온에 잠시 둔다.

반죽을 30g씩 10개로 나누어 7cm x 2cm 몰드에 맞게 펴준 뒤, 가장자리를 눌러 틀보다 1cm 정도 높게 모양을 잡는다.

갈라진 부분은 잘 수리하여 모양을 잡는다.

체에 거른 계란 혼합물을 틀의 90% 정도 높이까지 채운다.

계란 맛을 살리기 위해 너무 가득 채우지 않는다.

예열된 오븐에서 230도에서 10분간 구운 뒤, 방향을 바꿔 180도에서 10분간 더 구워 완성한다.

굽는 시간과 온도 조절이 중요하다.