양식·구이·난이도 보통

스페인식 새끼 돼지 통구이(코치니요) 레시피

Name: 스페인식 새끼 돼지 통구이(코치니요) 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 새끼 돼지(Cochinillo) 1마리; 소금; 설탕; 파프리카 가루; 마늘; 양파; 토마토; 토마토 페이스트; 셰리 와인(Sherry wine); 브랜디(Brandy); 허브(타임, 로즈마리, 펜넬); 엑스트라 버진 올리브 오일; 삶은 감자

스페인 전통 방식의 코치니요(새끼 돼지) 요리입니다. 수비드 공법으로 부드러운 속살을 만들고, 오븐 조리로 바삭한 껍질을 완성하며, 남은 뼈로 깊은 맛의 소스를 만드는 고급 레시리입니다.

#손님상#스페인요리#고급요리

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
새끼 돼지를 부위별(다리, 어깨, 갈비)로 손질하되 껍질이 손상되지 않게 주의한다.
이 단계 재료
껍질을 최대한 많이 남겨야 나중에 바삭해진다.
2
손질한 돼지 살에 소금, 설탕, 파프리카 가루를 섞은 시즈닝을 골고루 바른다.
이 단계 재료
다리(2시간), 어깨(1.5시간), 갈비(45분)로 조리 시간이 다르므로 부위별로 구분한다.
3
손질된 돼지를 진공 포장하여 72도 온도에서 12시간 동안 수비드한다.
72도
수비드 후에는 껍질의 염분을 제거하기 위해 물에 헹구고 물기를 닦는다.
4
돼지 뼈를 팬에 볶다가 마늘, 양파, 펜넬, 토마토, 허브를 넣고 볶는다.
이 단계 재료
토마토는 팬의 바닥을 긁어(deglaze) 풍미를 끌어올리는 역할을 한다.
5
토마토 페이스트를 넣고 볶다가 셰리 와인과 브랜디를 넣어 알코올을 날린다.
이 단계 재료
와인과 브랜디는 지방의 느끼함을 잡아주는 산미를 제공한다.
6
뼈를 넣고 물을 부어 4시간 동안 푹 끓여 소스를 완성한다.
뼈에서 나온 성분이 소스에 녹아든다.
7
수비드한 돼지를 오븐에 넣고 45분간 구워 껍질을 바삭하게 만든다.
껍질이 아주 바삭해지면 2~3분간 식혀 결정처럼 바삭하게 만든다.
8
완성된 소스에 삶은 감자를 으깨 섞어 곁들인다.
이 단계 재료
감자는 소스의 농도를 잡고 요리의 균형을 맞춘다.

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이 영상의 핵심 팁

—부위별 조리 시간: 다리는 약 2시간, 어깨는 약 1.5시간, 갈비는 약 45분이 소요된다.
—껍질 관리: 껍질을 최대한 유지하며 손질해야 바삭한 식감을 얻을 수 있다.
—수비드 팁: 진족(Leg)은 뼈를 남겨두는 것이 형태 유지에 유리하다.
—소스 팁: 셰리 와인은 지방의 맛을 잡아주고, 토마토는 소스 색과 산미를 조절한다.
—마무리: 껍질을 식히면 더 바삭해지며, 감자를 섞은 소스는 요리의 풍미를 완성한다.

이 레시피는 Cook with Chef Alex Fargas의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.