영국 전통의 맛! 부드럽고 달콤한 버터스카치 타르트 만들기

중력분 420g, 쇼트닝 150g, 버터/마가린 50g, 달걀 1개, 애플 사이더 비니거 1작은술, 소금 1작은술, 슈가파우더 1큰술을 넣고 반죽한다.

슈가파우더 대신 일반 설탕을 사용해도 된다.

반죽이 되면 23cm(9인치) 타르트 틀에 맞춰 바닥과 옆면까지 잘 펴준다.

틀의 옆면까지 충분히 올라오도록 성형한다.

포크로 바닥을 찍어 구멍(도킹)을 내고 베이킹 비즈를 올린 뒤 180°C에서 15분간 초벌구이한다.

포크로 바닥을 누르는 것은 반죽이 부풀어 오르는 것을 방지하기 위함이다.

베이킹 비즈를 제거하고 추가로 8~10분간 더 구워 색을 낸다.

황금빛이 돌 때까지 굽는다.

팬에 버터 85g과 황설탕 150g을 넣고 녹인다.

버터와 설탕이 녹아 캐러멜화될 때까지 가열한다.

녹은 혼합물에 소금 약간과 박력분 25g을 넣어 잘 저어준다.

설탕과 소금의 조화가 맛을 살려준다.

우유 420ml를 조금씩 부으며 섞고, 헤비 크림 120ml와 바닐라 추출물 5ml를 넣어 걸쭉해질 때까지 끓인다.

밀가루 덕분에 점차 농도가 생기며 부드러워진다.

달걀 노른자 3개를 별도의 그릇에 풀고 뜨거운 혼합물을 조금씩 넣어 섞은(템퍼링) 뒤, 다시 팬에 부어 약불에서 익힌다.

노른자가 익어 스크램블이 되지 않도록 주의하며 매끄럽게 만든다.

완성된 필링을 구워둔 타르트 베이스에 붓고 170°C(팬 오븐 기준 150°C)에서 15~20분간 굽는다.

필링이 약간 흔들리는 정도가 적당하다.

완전히 식힌 후 냉장고에서 2시간 동안 굳힌 뒤 휘핑크림이나 초콜릿을 올려 마무리한다.

충분히 식혀야 실크 같은 질감이 완성된다.