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클래식 딸기잼 만들기 (Christine Ferber 레시피)

Name: 클래식 딸기잼 만들기 (Christine Ferber 레시피)
Yield: 약 750ml
Cuisine: 양식
Ingredients: 가리게트 딸기(Gariguette strawberries) 1.1kg; (설탕) 850g; 레몬즙

프랑스 파티시에 크리스틴 페르베르의 전통 방식을 바탕으로 한 딸기잼 레시렉입니다. 설탕과 레몬즙을 이용한 삼투압 과정을 거쳐 딸기 본연의 맛을 살린 정통 잼입니다.

#클래식#수제잼#보관가능

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재료

기준 약 750ml

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구매

도구

세라믹 볼구매종이 호일구매매셔(또는 으깨는 도구)구매거름망(Sieve)구매설탕용 냄비(두꺼운 바닥)구매온도계구매살균용 유리병 및 뚜껑병 채우기용 깔때기

조리 순서

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1
딸기를 찬물에 헹군 뒤 물기를 닦고 꼭지를 제거한다.
상처 난 부위를 제거하면 더 깔끔한 잼이 된다.
2
볼에 딸기, 설탕, 레몬즙을 넣고 섞은 뒤 종이 호일을 덮어 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시킨다.
이 단계 재료
으깨진 딸기에서 즙이 나오도록 가볍게 으깨준다.
3
다음 날, 숙성된 혼합물을 냄비에 옮겨 끓이다가 다시 볼에 옮겨 종이 호일을 덮어 냉장고에서 하룻밤 더 숙성시킨다.
이 과정은 과육에서 즙을 끌어내는 과정이다.
4
셋째 날, 혼합물을 거름망에 걸러 시럽을 분리한다. 분리된 시럽을 냄비에 넣고 끓이다가 거품을 걷어낸다.
시럽을 따로 끓여야 온도 조절이 쉽고 과육의 신선함을 유지할 수 있다.
5
시럽이 105°C(105°C(221°F))에 도달하면 으깬 딸기를 넣고 다시 끓인다. 5분간 저으며 끓인다.
105도
과육이 투명해질 때까지 끓인다.
6
완성된 잼을 살균된 유리병에 즉시 담고 밀봉한다.
병의 5~6mm 정도 여유를 두고 채운다.