몬동기토 아 라 이탈리아나(Mondonguito a la Italiana) - 페루식 소의 위장 요리

몬동고(소의 위장) 1kg을 물에 넣고 15분간 삶은 뒤, 물을 갈아줍니다.

깨끗하게 세척된 상태에서 시작합니다.

다시 새 물에 허브(Hierba buena)를 넣고 5분간 삶은 후 허브를 건져냅니다.

허브의 향을 입히는 과정입니다.

허브를 제거한 뒤 다시 1시간 동안 삶습니다.

소금 1큰술을 넣고 약 40~50분간 더 삶아 부드럽지만 탄력이 있게 익힙니다.

총 조리 시간은 약 2시간 10분이 소요됩니다.

삶은 몬동고를 식힌 뒤 약 1cm 두께, 4~5cm 길이로 자릅니다.

감자(700g)는 막대 모양으로 잘라 물에 30분간 담가 전분을 제거한 뒤 건져 말립니다.

노란 고추는 씨를 제거하고 얇게 자르고, 양파와 토마토도 굵은 줄리엔 형태로 준비합니다.

당근(5cm 길이)과 완두콩을 소금물에 삶아 건져둡니다.

완두콩은 물이 끓기 시작한 후 3분간 삶습니다.

튀김기에 기름을 두르고 감자를 약 4분간 튀깁니다.

깊은 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘 1큰술과 큐민 한 꼬집을 넣어 향을 냅니다.

노란 고추 가루(2큰술)를 넣고 기름이 분리될 때까지 볶다가 토마토 페이스트(3큰술), 월계수 잎, 불린 버섯을 넣습니다.

육수 약간을 넣어 섞은 뒤 양파를 넣고 소금 한 꼬집과 함께 볶습니다.

육수를 조금 더 부어 몬동고(잘라둔 것)를 넣고 모든 맛이 배도록 섞으며 볶습니다.

노란 고추 조각과 후추를 넣고 다시 육수를 조금 부어 4~5분간 더 볶습니다.

토마토(줄리엔 형태)를 넣고 섞은 뒤, 다시 육수를 충분히 부어 촉촉하게 만듭니다.

당근과 완두콩을 넣고 마지막으로 파슬리와 필요시 육수를 더해 마무리합니다.

완성된 요리를 접시에 담아 감자튀김, 흰쌀밥과 함께 냅니다.

조리된 몬동고의 간이 되어 있으므로 마지막 소금 조절에 유의합니다.