몬동기토 이탈리아노(Mondonguito italiano) 레시피

냄비에 물을 붓고 소의 위(Mondongo) 1kg를 넣어 12~15분간 삶아줍니다.

삶을 때 허브(Hierbabuena)와 양파(심지 부분)를 넣어 향을 입힙니다.

삶은 소의 위를 건져 식힌 뒤, 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

삶은 물(육수)은 약 2컵 정도 따로 보관합니다.

팬에 식용유를 두르고 다진 양파 1/2개와 마늘 2알을 넣어 6~7분간 볶습니다.

약불에서 계속 저어가며 타지 않게 볶습니다.

양파와 마늘이 볶아지면 노란 고추 페이스트 5큰술, 판카 고추 페이스트 1큰술, 소금, 후추를 넣습니다.

월계수 잎과 건조 버섯을 넣어 풍미를 더합니다.

여기에 보관해둔 육수 약간과 설탕을 넣어 맛을 조절합니다.

설탕은 독특한 풍미를 위해 약간만 넣습니다.

완두콩 300g을 넣고 함께 조리합니다.

완두콩이 어느 정도 익으면 준비한 당근 스틱을 넣습니다.

튀김용 감자를 스틱 모양으로 썰어 물에 씻은 뒤, 두 번에 나누어 바삭하게 튀겨냅니다.

전분기를 제거한 뒤 두 번 튀겨야 더 바삭합니다.

팬에 소의 위와 당근을 넣고, 전분(Maicena)을 약간 섞은 육수를 부어 소스를 만듭니다.

전분은 소스의 질감을 잡는 데 도움을 줍니다.

웍에 기름을 두르고 양파와 토마토를 넣어 센 불에 빠르게 볶은 뒤, 완성된 소스에 섞습니다.

양파를 센 불에 볶아 불맛을 낸 뒤 토마토를 넣습니다.

흰쌀밥, 튀긴 감자, 완성된 몬동기토를 접시에 담아 완성합니다.

밥과 감자를 곁들여 풍성하게 플레이팅합니다.