소갈비와 카사바를 이용한 부드럽고 촉촉한 바카 아톨라다

소갈비 1.5kg에 으깬 마늘 3알, 양파 1/2개, 소금과 후추를 넣고 잘 섞어 밑간을 한다.

마늘은 너무 많이 넣으면 향이 강할 수 있으니 주의한다.

압력솥에 올리브유를 약간 두르고 밑간한 소갈비를 넣어 노릇하게 굽는다.

고기를 먼저 굽는(Searing) 과정은 풍미를 높이고 캐러멜라이즈를 위해 필수적이다.

고기가 충분히 색이 나면 잠시 따로 둔다.

고기가 냉동 상태라면 물이 먼저 나올 수 있으니 기다렸다가 수분이 줄어들 때까지 볶는다.

압력솥에 굽던 고기와 양파, 소고기 육수 1봉지를 넣고 물을 부어 재료가 거의 잠길 정도로 맞춘다.

물은 재료를 완전히 덮지 않을 정도로만 조절한다.

카사바 1kg을 넣고 압력솥 뚜껑을 닫는다.

카사바와 고기를 동시에 넣어도 괜찮다.

압력솥의 압력이 차오르면 약 30~35분간 조리한다.

고기 상태를 확인하려면 압력이 빠진 후 열어보는 것이 좋다.

조리가 끝나면 압력을 빼고 완성된 요리를 담는다.

카사바는 아주 부드럽게 녹아내리는 식감이 된다.