미슐랭급 풍미! 와일드 갈릭 리소토와 셀러리악 칩

샬롯 2개를 다지고, 와일드 갈릭과 함께 식용유에 넣어 몇 분간 볶는다.

캐러웨이 씨드를 함께 넣으면 풍미가 좋아진다.

물과 더블 크림을 1:1 비율로 넣고 약 10분간 끓여 샬롯이 부드러워지게 한다.

액체가 부족하면 물을 약간 추가한다.

완성된 혼합물을 블렌더로 약 3분간 갈아 와일드 갈릭 페이스트를 만든다.

완성 후 냉장 보관한다.

셀러리악을 얇게 슬라이스한 뒤 뜨거운 기름에 튀겨 바삭한 칩을 만든다.

필러를 사용하면 얇고 안전하게 썰 수 있다.

와일드 갈릭에 식용유를 살짝 바른 뒤 전자레인지 중간 출력에서 약 2분간 돌려 칩을 만든다.

바삭해질 때까지 조절한다.

식용유를 두른 팬에 쌀을 넣고 1분간 볶은 뒤 화이트 와인을 넣어 졸인다.

와인이 완전히 줄어들 때까지 조리한다.

와인이 줄어들면 물이나 육수를 조금씩 부어가며 쌀이 부드러워질 때까지 익힌다.

한 번에 많은 물을 넣지 말고 조금씩 나누어 넣는다.

쌀이 90% 정도 익었을 때 와일드 갈릭 페이스트를 넣고 마무리한다.

페이스트를 섞어 최종 간을 맞춘다.

팬에 기름을 두르고 만가닥버섯을 소금, 후추로 간하며 노릇하게 굽는다.

매우 뜨거운 팬에서 색을 내듯 굽는다.

불을 최소로 줄이고 파마산 치즈와 버터를 넣어 리소토를 완성한다.

치즈와 버터로 풍미를 더한다.

접시에 리소토를 깔고 그 위에 셀러리악 칩, 구운 버섯, 와일드 갈릭 칩을 올려 플레이팅한다.

층층이 쌓아 시각적 효과를 준다.