전통 방식의 부드러운 부활절 빵 로스카 데 파스쿠아

밀가루 325g을 작업대에 뿌려 고리를 만들고, 소금 1/2 작은술을 가장자리에 뿌린다.

소금이 효모와 직접 닿지 않게 가장자리에 두는 것이 포인트입니다.

중앙에 버터 35g, 설탕 50g, 레몬 제스트, 바닐라 에센스, 오렌지 꽃수, 계란 1개를 넣는다.

따뜻한 우유 125ml에 생효모 15g을 넣어 녹인 뒤 반죽 중앙에 붓고 섞는다.

우유가 너무 뜨거우면 효모가 죽을 수 있으니 주의합니다.

재료를 잘 섞은 뒤 가장자리부터 밀가루를 조금씩 더해가며 매끄러운 반죽이 될 때까지 약 5분간 치댄다.

건조하거나 너무 질척이면 밀가루를 1~2큰술 추가해 조절합니다.

반죽을 둥글게 뭉쳐 볼에 담고 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.

우유 250ml를 데운 뒤 설탕 60g, 밀가루 20g, 계란 1개, 바닐라 에센스를 넣어 섞고, 끓기 직전 불에서 내려 걸쭉해질 때까지 저으며 조리한 뒤 냉장 보관한다.

완성된 크림은 표면이 마르지 않게 덮어 냉장실에 보관합니다.

발효된 반죽의 가스를 빼고 다시 치댄 뒤, 2차 발효를 거쳐 형태를 잡는다.

반죽을 도넛 모양(링)으로 성형하여 오븐 팬에 올리고 다시 한번 발효시킨다.

중앙 구멍이 너무 작으면 나중에 닫힐 수 있으므로 확실하게 넓게 만듭니다.

반죽 위에 크림을 짜고 계란물을 바른 뒤 체리와 설탕 결정을 올려 170~180℃ 오븐에서 25~30분간 굽는다.

설탕 결정은 설탕 1큰술과 물 1작은술을 섞어 만든 것입니다.