정통 비너 슈니첼(Veal Schnitzel) 레시피

송아지 고기 400g을 2-3cm 두께로 자른 뒤, 끝부분에 1cm 정도의 연결 부위를 남기고 반으로 자른다.

고기를 비닐 랩으로 덮은 뒤, 평평한 표면의 작은 팬을 사용하여 고기가 찢어지지 않게 주의하며 얇게 두드린다.

두 가지 계량(소금 1작은술, 후추 1작은술)으로 고기 양면에 간을 한다.

달걀 2개를 풀어 준비한다.

고기에 밀가루를 먼저 입히고, 달걀물을 적신 뒤, 마지막으로 빵가루를 입힌다.

나머지 고기들도 같은 방식으로 준비한 뒤, 냉장고에 넣어 잠시 보관한다.

팬에 기름을 넉넉히 붓고(고기가 잠길 정도), 정제 버터 2큰술을 추가하여 170°C(340°F)로 가열한다.

고기를 하나씩 넣고, 크기에 따라 각 면을 2-4분간 노릇해질 때까지 튀긴다.

나무 숟가락을 넣었을 때 기포가 생기면 기름 온도가 충분한 것이다.

튀겨진 슈니첼을 종이 타월로 옮겨 기름을 뺀다.

완성된 요리에 파슬리와 레몬 슬라이스를 곁들여 마무리한다.