실패 없는 바삭한 비너 슈니첼 만들기

고기를 얇고 균일하게 만들기 위해 두드린다.

랩을 덮고 두드리면 고기가 찢어지는 것을 방지할 수 있다.

고기 양면에 소금을 뿌려 간을 한다.

고기에 직접 간을 해도 되고, 달걀물에 간을 해도 무방하다.

분무기로 고기 표면에 물을 뿌린 뒤, 밀가루를 골고루 입힌다.

거친 밀가루(griffig)를 사용하면 나중에 튀김옷이 잘 분리된다.

달걀을 잘 풀되, 거품이 너무 생기지 않게 주의하며 준비한다.

달걀을 섞은 후 상단의 거품을 걷어내면 더 깔끔하다.

밀가루를 입힌 고기를 달걀물에 담갔다가 꺼낸 뒤, 빵가루를 입힌다.

빵가루를 입힌 후 약 1분간 두어 빵가루가 고기에 밀착되게 한다.

깊은 냄비에 기름(또는 버터/돼지기름 혼합액)을 붓고 170도까지 가열한다.

고기가 충분히 잠길 수 있는 깊은 냄비를 사용해야 한다.

고기를 기름 속으로 조심스럽게 밀어 넣고, 튀기는 동안 팬을 흔들어 움직임을 준다.

기름을 흔들어 고기가 기름 위에서 움직이게(Soufflieren) 해야 튀김옷이 부풀어 오른다.

양면이 황금빛이 되면 꺼내어 키친타월로 기름을 닦고, 60도로 예열된 오븐에 넣어 보관한다.

한 번에 모든 고기를 튀기지 말고 순차적으로 조리한다.