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미슐랭 셰프의 비법! 바삭하고 폭신한 비너 슈니첼 레시피

Name: 미슐랭 셰프의 비법! 바삭하고 폭신한 비너 슈니첼 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 송아지 고기(Kalbsschnitzel) 120g; Hensslers Gewürzsalz(시즈닝 소금); Hensslers Pfeffermix(시즈닝 후추); 달걀 3개; 밀가루 100g; 빵가루(Paniermehl) 100g; 튀김용 기름(Bratöl)과 버터 400ml; 버터 125g; 레몬 2개

미슐랭 스타 셰프의 방식을 재현한 레시피로, 낮은 온도에서 시작해 버터 풍미를 더해 튀겨내는 것이 핵심입니다. 노른자가 살짝 남은 달걀물을 사용하여 튀김옷이 더욱 부풀어 오르게 만듭니다.

#미슐랭#튀김#스페셜레시피

유튜브 채널 Hensslers Schnelle Nummer

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
송아지 고기 120g에 시즈닝 소금과 후추로 간을 한다.
이 단계 재료
2
밀가루 100g, 달걀 3개, 빵가루 100g을 준비한다.
이 단계 재료
3
달걀을 포크로 가볍게 풀어 노른자 덩어리가 약간 남도록 준비한다.
이 단계 재료
노른자가 완전히 섞이지 않아야 튀김옷이 더 잘 부풀어 오른다.
4
고기에 밀가루를 묻힌 뒤 달걀물을 입히고, 마지막으로 빵가루를 골고루 입힌다.
이 단계 재료
5
기름과 버터 혼합액을 120°C로 가열한다.
120도
이 단계 재료
6
120°C의 기름에 고기를 넣고, 튀김옷이 눌리지 않게 흔들며 튀긴다.
120도
튀김옷을 누르지 말고 흔들어주어야 공기가 들어가 폭신해진다.
7
중간에 버터 덩어를 추가하고 온도를 높이며 튀긴다.
이 단계 재료
8
한 면이 익으면 뒤집어 버터 향이 배도록 완성한다.
이 단계 재료
9
완성된 슈니첼에 레몬즙을 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

—달걀을 풀 때 노른자 조각이 남아 있으면 튀길 때 더 잘 부풀어 오른다.
—튀길 때 튀김옷을 누르지 말고 팬을 흔들어 움직임을 주어야 슈니첼이 부풀어 오른다(Soufflé).
—버터를 함께 사용하면 풍미가 좋아지며, 버터가 갈색(nutty)이 될 때까지 조리한다.
—튀김이 끝난 후 기름을 살짝 빼고 레몬을 곁들인다.

이 레시피는 Hensslers Schnelle Nummer의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.