라호리 푸다(Lahori Purha) 만드는 법

세몰리나 1kg에 미지근한 물을 부어 반죽처럼 되게 만든 뒤 약 1시간 동안 불려둔다.

너무 되거나 너무 묽지 않게 농도를 맞춘다.

불린 세몰리나를 손과 손바닥을 이용해 아주 부드러워질 때까지 잘 치대고 섞어준다.

세몰리나 입자가 느껴지지 않도록 완전히 부드럽게 만드는 것이 핵심이다.

세몰리나 반죽에 설탕 1kg을 넣고 섞는다.

설탕 입자를 녹이기 위해 불을 약하게 켠 뒤, 그릇(파라트)을 불 위에 올려 5~7분간 계속 저으며 가열한다.

열을 가하면 설탕이 녹으며 세몰리나와 하나가 된다.

설탕이 녹아 부드러워진 반죽에 물을 조금씩 부어 튀기기 좋은 농도로 맞춘다.

너무 딱딱하지 않고 약간 묽은 상태가 적당하다.

카다히(Kadhai)에 기름(Ghee)을 넉넉히 붓고 가열한다.

튀김이 완전히 잠길 수 있을 만큼 충분한 양의 기름이 필요하다.

기름이 충분히 뜨거워지면 준비된 반죽을 국자를 이용해 둥글고 넓은 모양의 튀김(Tikki) 형태로 만들어 넣는다.

전문가처럼 크고 완벽한 모양을 만들려면 숙련도가 필요하다.

중불(Darmiyani)에서 한쪽 면이 갈색이 되면 뒤집어 반대편도 익힌다.

불은 너무 세지 않은 중간 불을 유지한다.

튀겨진 푸다를 건져낸 뒤, 표면에 물을 살짝 뿌려 촉촉함을 유지한다.

물 분무를 하면 2시간 동안 부드러운 식감을 유지할 수 있다.