아시안·전·부침·난이도 보통

라호리 카틀라마(Lahori Katlamma) 레시피

Name: 라호리 카틀라마(Lahori Katlamma) 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 밀가루(매다); 소금 적당히; 칠리 플래이크(다다르 미르치); 생강; 마늘; 그린 칠리; 식용 색소(레드); 병아리콩 가루(베산); 물; 식용유(또는 기); 렌틸콩(달); 통 고수 씨앗(코리앤더 씨드)

라호르 거리에서 맛볼 수 있는 매콤한 향신료 반죽을 활용한 전통적인 맛의 향신로티입니다.

#손님상#전통요리

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재료

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도구

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조리 순서

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1
그릇에 밀가루, 소금, 물을 넣고 칠리 플래이크, 생강, 마늘, 다진 그린 칠리를 넣어 섞는다.
이 단계 재료
생강, 마늘, 그린 칠리는 페이스트 형태로 빻아 사용한다.
2
여기에 식용 색소(레드)와 병아리콩 가루(베산)를 넣고 물을 더해 잘 섞어 향신료 반죽을 만든다.
이 단계 재료
카틀라마 특유의 붉은 색을 위해 레드 색소를 넣는다.
3
만들어진 향신료 반죽에 밀가루를 추가하여 반죽(도우)을 만든다.
이 단계 재료
반죽은 일반적인 난(Naan) 반죽처럼 약간 단단하게 만든다.
4
반죽을 잘 치대어 부드럽게 만든 뒤, 약 45분에서 1시간 동안 숙성시킨다.
반죽이 충분히 부드러워지도록 숙성 시간이 필요하다.
5
숙성된 반죽을 떼어내어 둥글고 크게 뭉쳐 페다(Pe de)를 만든다.
반죽을 다시 부드럽게 만든 뒤 뭉친다.
6
기름을 바른 팬에 페다를 올리고 손으로 눌러 넓고 평평한 모양의 큰 튀김(타키) 형태로 만든다.
팬 크기에 맞춰 넓게 펴준다.
7
넓게 펴진 타키 위에 만들어둔 향신료 반죽을 골고루 바른다.
8
그 위에 렌틸콩(달)과 통 고수 씨앗을 뿌린다.
이 단계 재료
9
뜨겁게 달궈진 팬에 타키를 넣고 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
2~3분 내외로 빠르게 조리된다.