양식·빵·베이킹·난이도 보통

씨앗을 넣은 건강한 호밀 사워도우 빵

Name: 씨앗을 넣은 건강한 호밀 사워도우 빵
Yield: 7덩어리(개)
Cuisine: 양식
Ingredients: 호밀 사워도우 스타터; T130 호밀가루 400g; T80 제분 밀가루 600g; 물 730g; 게랑드 소금 24g; 유기농 당밀 20g; 씨앗 믹스(해바라기씨, 아마씨, 오트밀, 호박씨 등) 360g; 씨앗 불림용 물 360g

손으로 반죽하여 만드는 영양 가득한 독일식 씨앗 호밀빵입니다. 발효와 냉장 숙성을 통해 깊은 풍미를 내며, 별도의 성형 없이 틀에 부어 굽는 간편한 방식입니다.

#손맛#건강식#사워도우#홈베이킹

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재료

기준 7덩어리(개)

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

둥근 볼구매반죽 틀구매스카리테크(Scaritech) 커터구매식힘망구매

조리 순서

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1
[스타터 만들기] T130 호밀가루 250g과 40°C의 물 300g, 액체 사워도우 스타터 250g을 섞어 활성화시킨다.
이 단계 재료
용기 옆면을 잘 긁어내어 산성화를 방지한다.
2
[스타터 발효] 35°C에서 2.5~3시간 동안 발효시켜 완성한다.
3
[씨앗 준비] 씨앗 믹스 360g을 물 360g에 최소 3시간 동안 불려둔다.
이 단계 재료
4
[본 반죽] 완성된 호밀 사워도우 스타터(1/3), T130 호밀가루 400g, T80 밀가루 600g, 물 730g, 게랑데 소금 24g, 유기농 당밀 20g, 불린 씨앗 믹스를 볼에 넣고 손으로 약 5분간 반죽한다.
이 단계 재료
도우 스크래퍼를 물에 적셔 사용하면 편리하다.
5
[1차 발효] 반죽을 틀에 부은 후 실온에서 2~2.5시간 동안 발효시킨다.
6
[냉장 숙성] 발효된 반죽을 4°C 냉장고에서 하룻밤(약 24시간) 동안 보관한다.
7
[칼집 및 굽기] 냉장 숙성된 반죽을 꺼내 스카리테크 커터로 칼집을 내고 호박씨를 뿌린 뒤, 250°C 오븐에서 약 30분간 굽는다.
250도
8
[건조 및 마무리] 오븐 온도를 210°C로 낮춰 20~30분간 건조시킨다. 내부 온도가 최소 98°C가 되면 완성이다.
210도
스팀을 두 번 정도 쐬어주면 겉면이 촉촉해진다.