중식·볶음·난이도 보통

정통 사천식 궁보계정(Kung Pao Chicken) 만들기

Name: 정통 사천식 궁보계정(Kung Pao Chicken) 만들기
Yield: 1인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 닭다리살 400g; 소금 1/4작은술; 간장 1큰술; 소흥주(Shao Xing Rice Wine) 1큰술; 옥수수 전분 1큰술; 식용유 1/2큰술; 건고추 12-15개; 사천식 화조(Sichuan Peppercorn) 1/4-1/3작은술; 마늘 3알(또는 1큰술); 생강 1큰술; 쪽파 3대; 식용유 2큰술; 감자 전분 1작은술; 물 1작은술; 설탕 2큰술 + 1작은술; 소흥주(Shao Xing Rice Wine) 1큰술; 고춧가루 1작은술; 고추기름 2작은술; 닭 육수(또는 물) 60ml(1/4 cup); 흑식초(Black Vinegar) 2큰술; 간장 1 1/2큰술; 소금 1/4작은술; 볶은 땅콩 75g(1/2 cup)

닭다리살의 부드러움과 땅콩의 고소함, 그리고 매콤새콤한 소스의 조화가 일품인 정통 사천식 닭요리입니다.

#혼밥#초스피드#중식#닭요리

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재료

기준 1인분

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도구

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조리 순서

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1
소스 재료(설탕 2큰술 + 1작은술, 소흥주 1큰술, 간장 1 1/2큰술, 소금 1/4작은술(선택), 고춧가루 1작은술(선택), 고추기름 2작은술, 닭 육수 60ml, 흑식초 2큰술)를 모두 섞어 준비한다.
이 단계 재료
흑식초는 나중에 넣으므로 미리 섞지 않는다.
2
마늘 1큰술, 생강 1큰술, 쪽파 흰 부분을 다져 준비하고, 건고추 12-15개를 반으로 자른다.
이 단계 재료
매운맛을 원하면 건고추 씨를 함께 사용한다.
3
닭다리살 400g을 약 2.54cm 크기의 조각으로 썬다.
이 단계 재료
두꺼운 부분을 먼저 잘라야 고르게 익는다.
4
닭다리살에 소금 1/4작은술, 간장 1큰술, 소흥주 1큰술를 넣고 액체가 흡수될 때까지 버무린 뒤, 옥수수 전분 1큰술를 넣어 가루가 안 보이게 섞는다. 마지막으로 식용유 1/2큰술를 넣어 섞는다.
이 단계 재료
마지막에 넣는 기름은 볶을 때 팬에 달라붙는 것을 방지한다.
5
감자 전분 1작은술와 물 1작은술를 섞어 전분 슬러리를 만든다.
이 단계 재료
6
팬에 식용유 2큰술를 두르고 가장 낮은 불에서 화조(Sichuan Peppercorn) 1/4-1/3작은술와 건고추를 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료
건고추는 15-20초 정도 볶는다.
7
닭고기를 넣고 불을 중불로 높여 30초간 볶은 뒤, 뒤집어 반대편도 20초간 익힌다.
중불
마리네이드에 넣은 기름 덕분에 팬에 달라붙지 않는다.
8
다진 마늘, 생강, 쪽파 흰 부분을 넣고 20-30초간 볶다가 준비한 소스를 붓고 20초간 더 볶는다.
이 단계 재료
이 시점에서 고기는 약 60-70% 익은 상태다.
9
전분 슬러리를 넣어 소스가 걸쭉해질 때까지 섞는다.
10
불을 끄고 볶은 땅콩 75g(1/2 cup)을 넣어 섞는다.
이 단계 재료
11
불이 꺼진 상태에서 흑식초 2큰술를 넣고 빠르게 섞어 마무리한다.
이 단계 재료
불을 끄고 식초를 넣어야 산미가 유지된다.