치즈와 와인 파티를 위한 간단한 에피타이저 2종

페이스트리 반죽을 밀대에 뿌린 밀가루를 이용해 약 0.5cm(1/8인치) 두께로 밀어준다.

반죽이 너무 단단하면 냉장고에서 1시간 정도 휴지시킨다.

7.5cm(3인치) 원형 커터로 반죽을 자른 뒤, 7cm(2 3/4인치) 크기의 틀에 맞춰 가장자리를 누르며 성형한다.

틀이 없으면 머핀 틀을 사용해도 된다.

틀 바닥을 포크로 찔러 구멍을 낸 뒤, 다진 체다 치즈를 채운다.

치즈를 충분히 넣어야 구운 후 가라앉아도 형태가 유지된다.

생크림 2/3컵, 계란 1개, 핫 페퍼 소스, 우스터소스, 소금, 후추를 섞어 타르틀레트 속에 붓는다.

치즈가 이미 간이 되어 있으므로 소금은 적당히 넣는다.

425도(약 220도)로 예열된 오븐에서 10~15분간 노릇하게 굽는다.

치즈가 녹아내리며 가라앉을 수 있으므로 치즈를 넉넉히 넣는다.

밀가루 1/2컵과 우유 1 1/4~1 1/2컵을 섞어 걸쭉한 소스를 만든 뒤 열에 올려 저어준다.

덩어리가 생기지 않게 계속 저어주어야 한다.

불에서 내린 소스에 버터 2큰술과 계란 노른자 2개를 넣고 섞는다.

소스가 아주 걸쭉해질 때까지 저어준다.

완성된 소스에 간 치즈 1컵, 세이지 1/2작은술, 넛맥, 후추, 소금을 섞는다.

치즈의 풍미를 위해 넛맥을 사용한다.

소스를 냉장고에서 차갑게 식힌 뒤, 한 큰술씩 떼어 밀가루, 계란 흰자 혼합액, 빵가루 순으로 입힌다.

식혀야 형태를 잡기 쉽다.

400도(약 200도)로 예열된 기름에 1~2분간 튀겨낸다.

한 번에 4~5개씩 나누어 튀겨야 온도가 급격히 떨어지는 것을 막을 수 있다.